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为了充分利用四角蛤蜊肉渣，将其酶解制备成有抗氧化活性的产物。首先通过酶解产物的抗氧化活性比较．筛选出四角蛤蜊肉渣的最适水解酶为胰蛋白酶，单因素实验考察了胰蛋白酶的水解条件；以水解温度、时间、pH及加酶量为关键因素，合理选取单因素实验所得因素水平，进行正交工艺实验，得到最佳酶解工艺。结果表明：当胰蛋白酶用量占底物总重的0．5％时、温度45℃、pH为8．5、酶解90min所得到的酶解液的抗氧化活性最强。