【摘 要】
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采用常规理化方法对鼠麴草营养成分进行全面营养评估以及对其部分功能成分进行分析,利用营养评价及体外抗氧化实验评价其营养价值和抗氧化能力。结果表明,鼠麴草能量为981.00 kJ/100g,其蛋白质、脂肪、碳水化合物、水分、灰分、粗纤维、总膳食纤维含量依次为12.21、1.31、24.20、9.67、12.88、27.53、46.80 g/100g;氨基酸含量丰富,有18种氨基酸,包括人体所需的8种必需氨基酸(占氨基酸总含量的35.23%)和2种儿童必需氨基酸,鲜味特征明显(呈鲜味氨基酸含量>呈甘味氨基
【机 构】
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吉首大学药学院,吉首大学生物资源与环境科学学院,中南大学生命科学学院
【基金项目】
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“湖南中药与天然药物”产学研合作示范基地资助项目(2018JK03)。
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采用常规理化方法对鼠麴草营养成分进行全面营养评估以及对其部分功能成分进行分析,利用营养评价及体外抗氧化实验评价其营养价值和抗氧化能力。结果表明,鼠麴草能量为981.00 kJ/100g,其蛋白质、脂肪、碳水化合物、水分、灰分、粗纤维、总膳食纤维含量依次为12.21、1.31、24.20、9.67、12.88、27.53、46.80 g/100g;氨基酸含量丰富,有18种氨基酸,包括人体所需的8种必需氨基酸(占氨基酸总含量的35.23%)和2种儿童必需氨基酸,鲜味特征明显(呈鲜味氨基酸含量>呈甘味氨基
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