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米其林(港译米芝莲)是法国的一家轮胎厂商,他们为了鼓励消费者多多使用轮胎,出版了一本汽车旅游指南,告诉大家哪有好吃好喝好住的地方,鼓励大众多使用汽车出游。由于指南采用隐性匿名拜访,不接受受访方赞助,报道准确公平,因此逐渐变成美食评论的权威。自从1926年开始采用星星的评鉴系统,并于1931年出现第一家最高级三颗星餐厅,揭开了欧陆美食界最高荣誉的序幕。三颗星的标准是如此形容餐厅的:“登峰造极的厨艺,值得专程前往,可享用手艺超绝的美食,上佳的佐餐美酒,零缺点的服务以及极雅致的用餐环境,但要花一大笔钱。”历来的三星级餐厅,都是美食史上称颂一时的传奇,许多美食家不吝千金,只为一尝难得的美味。在日本大阪,我领略到三星级的另一种想象。
Fujiya藤家1935是大阪米其林三星名店,我会造访这家店是因为除了米其林三星的推荐,它的价格可谓“佛心”价钱,每日的主厨晚餐不过1.5万日币。主厨藤原哲也曾在意大利二星级餐厅La Francescana学习,在休假时造访西班牙又被西班牙前卫料理深深吸引,2003年回到日本接掌了父亲的生意。而这家始于1935年的老店已经有近80年的历史,从锅烧乌龙面起家变成和风洋食馆(日本风格西餐),到哲也已经是第四代。他为了精益求精把店分成两家,藤家1935走西班牙创作料理路线,原本的藤家依旧卖和风洋食。
餐厅只有约20个位置,简朴装潢毫无多余摆饰,与一般米其林三星餐厅豪奢风格大异其趣。从使用的餐具可以感受到浓厚的简洁日本怀石风格,然而摆盘有时却非常精细华丽。藤原主厨并非分子料理那样解构食材,但确实从食材最基本的一花一叶开始,组建他的料理风格。他大量使用当地食材,连奶油都是使用当地牧场牛奶亲手制作,还有两种口味;有些菜肴看似简单,例如汉字“落花生”是用拇指大的土豆烤熟蘸上大米爆脆花,但是这样的组合却意外地具有了大地的气息,给人一种秋天丰收的喜悦。意大利帕马森吉士球入口酥脆即化,搭配意大利气泡酒,爆发出浓郁的帕马森芬芳令人拍案叫绝,但是如何做成球形?让我想了老半天而不得解答……菜肴的起承转合充满对比的巧思,并且充分展现了主厨的各式技巧,然而在品尝了各式菜肴的味道后,感受到的是他对烹饪的热情,与毫不做作的诚心诚意,给人极大的满足。
餐后的饮料时间主厨亲自来桌边打招呼,还用母亲自制的四种餐后甜酒来招待我们。我问了许多烹饪的技巧问题,他都毫不藏私,甚至还让我参观厨房。这条米其林三星的道路历经四代,保留了最初的简朴,兼具华丽的想象,唯一不变的是对美味与细节的坚持,令我非常钦佩与感动。
Fujiya藤家1935是大阪米其林三星名店,我会造访这家店是因为除了米其林三星的推荐,它的价格可谓“佛心”价钱,每日的主厨晚餐不过1.5万日币。主厨藤原哲也曾在意大利二星级餐厅La Francescana学习,在休假时造访西班牙又被西班牙前卫料理深深吸引,2003年回到日本接掌了父亲的生意。而这家始于1935年的老店已经有近80年的历史,从锅烧乌龙面起家变成和风洋食馆(日本风格西餐),到哲也已经是第四代。他为了精益求精把店分成两家,藤家1935走西班牙创作料理路线,原本的藤家依旧卖和风洋食。
餐厅只有约20个位置,简朴装潢毫无多余摆饰,与一般米其林三星餐厅豪奢风格大异其趣。从使用的餐具可以感受到浓厚的简洁日本怀石风格,然而摆盘有时却非常精细华丽。藤原主厨并非分子料理那样解构食材,但确实从食材最基本的一花一叶开始,组建他的料理风格。他大量使用当地食材,连奶油都是使用当地牧场牛奶亲手制作,还有两种口味;有些菜肴看似简单,例如汉字“落花生”是用拇指大的土豆烤熟蘸上大米爆脆花,但是这样的组合却意外地具有了大地的气息,给人一种秋天丰收的喜悦。意大利帕马森吉士球入口酥脆即化,搭配意大利气泡酒,爆发出浓郁的帕马森芬芳令人拍案叫绝,但是如何做成球形?让我想了老半天而不得解答……菜肴的起承转合充满对比的巧思,并且充分展现了主厨的各式技巧,然而在品尝了各式菜肴的味道后,感受到的是他对烹饪的热情,与毫不做作的诚心诚意,给人极大的满足。
餐后的饮料时间主厨亲自来桌边打招呼,还用母亲自制的四种餐后甜酒来招待我们。我问了许多烹饪的技巧问题,他都毫不藏私,甚至还让我参观厨房。这条米其林三星的道路历经四代,保留了最初的简朴,兼具华丽的想象,唯一不变的是对美味与细节的坚持,令我非常钦佩与感动。