米其林（港译米芝莲）是法国的一家轮胎厂商，他们为了鼓励消费者多多使用轮胎，出版了一本汽车旅游指南，告诉大家哪有好吃好喝好住的地方，鼓励大众多使用汽车出游。由于指南采用隐性匿名拜访，不接受受访方赞助，报道准确公平，因此逐渐变成美食评论的权威。自从1926年开始采用星星的评鉴系统，并于1931年出现第一家最高级三颗星餐厅，揭开了欧陆美食界最高荣誉的序幕。三颗星的标准是如此形容餐厅的：“登峰造极的厨艺，值得专程前往，可享用手艺超绝的美食，上佳的佐餐美酒，零缺点的服务以及极雅致的用餐环境，但要花一大笔钱。”历来的三星级餐厅，都是美食史上称颂一时的传奇，许多美食家不吝千金，只为一尝难得的美味。在日本大阪，我领略到三星级的另一种想象。
　　Fujiya藤家1935是大阪米其林三星名店，我会造访这家店是因为除了米其林三星的推荐，它的价格可谓“佛心”价钱，每日的主厨晚餐不过1.5万日币。主厨藤原哲也曾在意大利二星级餐厅La Francescana学习，在休假时造访西班牙又被西班牙前卫料理深深吸引，2003年回到日本接掌了父亲的生意。而这家始于1935年的老店已经有近80年的历史，从锅烧乌龙面起家变成和风洋食馆（日本风格西餐），到哲也已经是第四代。他为了精益求精把店分成两家，藤家1935走西班牙创作料理路线，原本的藤家依旧卖和风洋食。
　　餐厅只有约20个位置，简朴装潢毫无多余摆饰，与一般米其林三星餐厅豪奢风格大异其趣。从使用的餐具可以感受到浓厚的简洁日本怀石风格，然而摆盘有时却非常精细华丽。藤原主厨并非分子料理那样解构食材，但确实从食材最基本的一花一叶开始，组建他的料理风格。他大量使用当地食材，连奶油都是使用当地牧场牛奶亲手制作，还有两种口味；有些菜肴看似简单，例如汉字“落花生”是用拇指大的土豆烤熟蘸上大米爆脆花，但是这样的组合却意外地具有了大地的气息，给人一种秋天丰收的喜悦。意大利帕马森吉士球入口酥脆即化，搭配意大利气泡酒，爆发出浓郁的帕马森芬芳令人拍案叫绝，但是如何做成球形？让我想了老半天而不得解答……菜肴的起承转合充满对比的巧思，并且充分展现了主厨的各式技巧，然而在品尝了各式菜肴的味道后，感受到的是他对烹饪的热情，与毫不做作的诚心诚意，给人极大的满足。
　　餐后的饮料时间主厨亲自来桌边打招呼，还用母亲自制的四种餐后甜酒来招待我们。我问了许多烹饪的技巧问题，他都毫不藏私，甚至还让我参观厨房。这条米其林三星的道路历经四代，保留了最初的简朴，兼具华丽的想象，唯一不变的是对美味与细节的坚持，令我非常钦佩与感动。