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通过单因素实验、正交实验对淮山低糖戚风蛋糕配方工艺进行优化,得出最优配方为:淮山泥60g、淮山粒子90g、玉米油67g、蛋黄60g、低筋面粉75g、蛋白160g、白砂糖80g。
淮山低糖戚风蛋糕工艺优化
【摘 要】
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通过单因素实验、正交实验对淮山低糖戚风蛋糕配方工艺进行优化,得出最优配方为:淮山泥60g、淮山粒子90g、玉米油67g、蛋黄60g、低筋面粉75g、蛋白160g、白砂糖80g。
【机 构】
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茂名职业技术学院化学工程系;
【出 处】
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轻工科技
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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2018年广东大学生科技创新培育专项资金项目（攀登计划专项）（项目编号：pdjhb0924）
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