【摘 要】
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为突破部分微生物在榨菜高盐环境难培养的局限,建立一种准确定量榨菜腌制过程中细菌和真菌数量的方法,并探讨动态变化过程。植物乳杆菌ATCC 8014的16S rRNA基因和酿酒酵母ATC
【机 构】
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西南大学食品科学学院,重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司,农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室（重庆）
【基金项目】
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重庆市基础科学与前沿技术研究项目(cstc2017jcyj AX0249);西南大学中央高校基本科研业务费项目(XDJK2018C070,XDJK2015C135,SWU113035);四川省教育厅川菜发展研究中心科研项目(CC18Z20)
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为突破部分微生物在榨菜高盐环境难培养的局限,建立一种准确定量榨菜腌制过程中细菌和真菌数量的方法,并探讨动态变化过程。植物乳杆菌ATCC 8014的16S rRNA基因和酿酒酵母ATCC 9763的ITS基因分别与质粒载体连接作为标准参照物构建标准曲线,建立实时荧光定量PCR(real-time quantitative PCR,qPCR)方法,检测3个腌制时期腌制汁液中的细菌和真菌数量,同时检测理化指标。结果表明,所得qPCR标准曲线相关系数R^2>0.99,扩增效率E均在95%~105%。腌制过程
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