【摘 要】
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采用分光光度法和CIELab法,检测不同浓度橡木片陈酿的笃斯越橘果酒酚类物质含量和颜色参数的变化。结果表明：添加橡木片的笃斯越橘果酒,其总酚和总花色苷含量在不同陈酿阶段均
【机 构】
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北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程系,林业食品加工与安全北京市重点实验室
【基金项目】
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国家林业局“引进国际先进林业科学技术”948项目(2015-4-49);中央高校基本科研业务费专项资金(YX2015-15,2015ZCQ-SW-04);北京林业大学2015年度本科生科技创新计划项目(XS201511,X201510022031)
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采用分光光度法和CIELab法,检测不同浓度橡木片陈酿的笃斯越橘果酒酚类物质含量和颜色参数的变化。结果表明：添加橡木片的笃斯越橘果酒,其总酚和总花色苷含量在不同陈酿阶段均显著提高,总类黄酮含量在陈酿1个月和3个月时显著高于不添加组,陈酿6个月后无显著性差异;橡木片能够提高辅色类花色苷的比率,降低聚合类花色苷比率;相对于不添加组,橡木片陈酿的笃斯越橘果酒在各陈酿阶段L＊值、b＊和H＊值均显著降低,a＊值显著上升。添加2 g/L和4 g/L橡木片之间,陈酿1个月和3个月各项指标均具有显著性差异,陈酿6个月,差
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