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目的：建立蒜酶催化蒜氨酸反应产物的HPLC．MS分析方法。方法：使用电喷雾电离源分析蒜酶催化蒜氨酸反应产物。结果：确认蒜酶催化蒜氨酸产生大蒜辣素和丙酮酸。结论：此法灵敏、快速、准确，可为大蒜辣素的定量及动力学分析研究提供依据。
蒜酶催化蒜氨酸反应产物的HPLC-MS分析
【摘 要】
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目的：建立蒜酶催化蒜氨酸反应产物的HPLC．MS分析方法。方法：使用电喷雾电离源分析蒜酶催化蒜氨酸反应产物。结果：确认蒜酶催化蒜氨酸产生大蒜辣素和丙酮酸。结论：此法灵敏、快速、
【机 构】
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新疆医科大学药学院,新疆医科大学一附院检验科
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2008年9期
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