美国《国家癌症研究所》期刊上的研究显示，胰腺癌虽少见，但却是增生快速、最致命的癌症之一。为探究饮食和患癌风险之间的关系，贝塞斯达国家癌症研究所的研究人员对50多万名、年龄为50岁以上的美国人的饮食数据进行了分析。并以2005年发布的美国政府饮食指数为依据，对受试者的饮食质量进行了评分。从整体来看，饮食健康者（饮食所含热量、盐分、糖分都比较低，少油炸，多蔬菜水果）的胰腺癌发病率比饮食不良者低15%。