蚝皇扣天白菇
　　材料：大花菇6朵，洋葱丝75 g，红葱头2粒，白膘油35 g，高汤、葱段、姜片、蚝油、料酒、精盐、白糖、香菇精、生抽、芥菜、淀粉各适量。
　　
　　
　　6. 沙虾去壳，留下尾巴，拍上淀粉，裹上虾胶，蒸熟备用。
　　7. 蟹钳用葱姜水煮熟，待冷却后敲破壳、取肉；菜心汆熟备用。
　　8. 在锅内烧开175 g高汤，下蚝油及少许白糖调味，勾薄芡。
　　9. 取一个大圆盘，中央摆入猪蹄，四周配以菜心，淋上蚝油高汤芡，再按顺序把沙虾、草虾、蟹钳围在四周即可。
　　
　　梅子扣黑鹅
　　
　　材料：肉鹅1只（约900 g，最好是黑棕鹅），芋头2个（约1 200 g）。
　　腌料：蒜蓉120 g，姜末50 g，腌渍酸梅180 g，话梅6颗，梅子酱150 g，陈皮末、红葱蓉、精盐、生抽、老抽各适量。
　　制法：1. 理干净的鹅，用热水汆烫表皮、去油，捞出。
　　2. 擦干鹅的水分后用老抽涂抹表皮、下热油锅炸至金黄，捞出、飞水去油。
　　3. 将腌渍酸梅、话梅、梅子酱和各种辛香料放在大盆中，用手捏烂，加精盐、老抽、生抽调味，涂抹在鹅表皮，并把剩下的腌料填入鹅腹内。
　　4. 芋头去皮，一开二，放在鹅旁，上笼蒸约1个半小时，取出。
　　5. 芋头切块摆放钵内，鹅斩件摆在芋头上，淋上蒸鹅的肉汁即可。