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近年来，水发鱼皮在市场大量出现，且价格便宜。质感脆嫩，营养丰富。鱼皮入肴，可凉拌，可热炒，但不宜炒制时间太长，否则鱼皮易收缩，特别是浸泡时间过长的鱼皮，还会溶化变形。
品味鱼皮肴
【摘 要】
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近年来，水发鱼皮在市场大量出现，且价格便宜。质感脆嫩，营养丰富。鱼皮入肴，可凉拌，可热炒，但不宜炒制时间太长，否则鱼皮易收缩，特别是浸泡时间过长的鱼皮，还会溶化变形。
【出 处】
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四川烹饪高等专科学校学报
【发表日期】
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2006年3期
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