【摘 要】
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豆腐乳是一种食用方便又富营养的蛋白质发酵食品.豆类蛋白在毛霉菌的大量繁殖,即发酵过程中,逐渐分解为氨基酸等营养物质,极易为人体消化吸收.同时,在调辅料的渗透化合作用
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豆腐乳是一种食用方便又富营养的蛋白质发酵食品.豆类蛋白在毛霉菌的大量繁殖,即发酵过程中,逐渐分解为氨基酸等营养物质,极易为人体消化吸收.同时,在调辅料的渗透化合作用下,还产生出浓
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