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移民到日本的碧螺春
每年的日本食品展览会上,来自日本福冈县的“八女茶”因为其香气浓醇,总能吸引人们驻足关注。作为珍品“玉露”时,八女茶在日本全国的茶评会上总是榜上有名。毫无疑问,八女茶是日本玉露中最上等的选择。
值得骄傲的是,福冈县的八女茶并非日本本土茶,而是500年前从中国江苏省苏州市东渡日本的“移民茶”。
在姑苏灵岩山御道立雪亭南侧有一座高约3米,由中国佛教协会咨议委员会副主席、苏州灵岩山寺方丈明学法师题写的“中日友谊纪念碑”。据明学法师介绍,该碑是日本八女市为感谢灵岩山寺的茶种使“八女茶”成为日本特产,同时祝愿中日友好永久持续而建立的。
灵岩山寺是日本“八女茶”的祖庭。明朝永乐四年(公元1406年),日本高僧荣林周瑞禅师从印度朝拜佛祖胜迹后,来到苏州灵岩山寺留学,向曾应诏参加编纂永乐大典的灵岩山寺住持南石禅师学习农禅生活。当时,灵岩山寺僧众一面参禅,一面种茶。这种独特的农禅生活深受日本荣林周瑞禅师的赞赏,并引起他极浓的兴趣。因此,他在回国时,将灵岩山寺的茶子和佛像经典带回日本。荣林周瑞禅师见到八女市郊黑木町大瑞山,松木苍郁,岩石重叠,土地肥沃,便将茶子就地种下,此茶取名“八女茶”。该茶每年立春后88天开始采摘,用第一批嫩芽制成的茶细如钢针,甚为名贵,它色泽乌黑透绿,苦中闪甜,味道醇厚,香气浓郁,很快成为日本全国闻名的名茶。
从1984年起,日本八女市几乎每年都要派访华团到灵岩山寺作友好访问。在灵岩山寺藏经楼的橱里,至今还陈列着1984年日本八女市赠送给寺里的一套日本茶具和一盒“八女茶”。在八女郡黑木町笠原的灵岩寺也设有“八女茶发祥纪念馆”,每年5月前后的“八十八夜”节时会举行“献茶祭”。在八女郡星野村还建有“茶文化馆”,游客可以在此试饮绿茶珍品“八女玉露”。
八女茶东渡日本以后,充分适应了新的生长环境。福冈县八女市、筑后市以及八女郡内各町村是八女茶在日本的主要产地,该地区浓雾迷漫、气候凉爽,是日本茶叶生产的宝地。因产地不同,又有筑后茶、笠原茶、星野茶等不同称谓,但统称为“八女茶”。八女茶的特点是微甜,香气浓醇,味道浓厚,其中以浓雾深山中采摘的玉露为最高级别。
洞庭帝了春长恨,五百年来茶更香
八女茶中的极品——传统本玉露的茶树是不经修剪任其自然生长的,长出新芽叶时用草编席子遮光20天左右,采用此法,香味成分的氨基酸类会变多,可生产出苦味少的醇香茶叶。传统本玉露即使到现在也是人工一片片采摘新芽的,制作传统本玉露非常花费时间。由于诸多条件限制,我们这次用普通八女茶泡制对比。
八女与碧螺春
八女茶的制作是采取明朝以前的传统蒸青技艺,而碧螺春的制作早已实行明朝之后流行的炒青。
“蒸青”即以热气煮蒸方式将鲜茶所含各种香与味的成分保留下来;“炒青”技术的价值在于,高温急炒,一则将那些低沸点的芳香物,比如青草气(八女茶里淡淡的“海苔味”即此种物质)给挥发掉了;同时,炒的过程本身,又重新进行了物质转化与聚集——香气与滋味由此更上新台阶。科学测定表明,茶叶鲜叶所含香气成分种类不多,约50种;而经过制茶程序之后,绿茶香气成分可达110种。
另外由于碧螺春茶树和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴等果木交错种植,所以碧螺春茶叶具有特殊的花果香味,而这是单独种植的八女茶所无法俱备的。
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八女茶叶 碧螺春茶叶
碧螺春怎样泡
1 以初沸水烫杯,让茶盅有热气,以先发茶香。
2 二沸水后以上投法投茶初泡。
3 初泡后茶毫从叶上分离,浮在水上,把第一泡茶水倒去。4 第二泡开始饮用。
由于碧螺春茶毫较多,除去茶毫的第二泡才是可口的碧螺春,但最好喝的茶是第三次泡的,此时的茶香味才充分发挥出来。
八女茶怎样泡
1 水烧开,降温至70~80℃左右。
2 将茶叶放入茶杯,把降温后的水注入茶杯。
3 等待60秒左右。
4 倒出,茶水分置几杯。切记要轮流分注,浓淡均等,直到倒出最后一滴。
由于日本茶种植业标准十分严格,所以编辑推荐可以将醋酱油浇在泡过的茶叶上,再吃掉茶叶。通过食用茶叶,把茶中对身体有益的有效成分全部吸收。
碧螺春原产地
碧螺春推荐品牌:苏州吴郡碧螺春茶业
全国免费服务热线:400-6566-258
快讯:吴郡是全国首家采用氮气保鲜碧螺春的茶企,氮气保鲜的鲜茶可以保持茶叶本味2年不变。
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日本茶叶种类扫盲
八女茶,产于福冈:玉露产量全国第一。有少许的苦味和涩味,包容在浓郁的甜味中,很有特色。
美浓茶,产于歧阜:其揖斐茶和白川茶最出名。白川茶约600年前开始种植,因山间温差很大,茶叶的特点是香浓味甘。
近江茶,产于滋贺:1200年前用从唐朝带回的种子开始种植,有朝宫茶、土山茶、政所茶等品种,朝宫茶是香的上品,饮后嘴里余香多。土山茶较涩,饮后要过一会儿才能找到好的口感。
宇治茶,产于京都:镰仓时代京都高山寺的高僧明惠上人开始种植,室町时代足利义满在“宇治七名园”里制作。宇治茶是日本茶的根基,有“香在宇治”的采茶歌。清爽畅快、圆润饱满为其特长。
嬉野茶,产于佐贺:室町时代从中国唐朝过来的中国人带来种植的,其后传来釜炒茶叶的制作方法,于是开始制作。多出玉绿茶,茶叶颜色如玉,形状为圆形,香味浓郁、清爽。
熊本茶,产于熊本:在菊池河、绿河、球磨河的上游种植,河水很好。多数出产蒸茶,也有一些炒茶。
萨摩茶,产于鹿儿岛:绿茶产量全国第二。因产地全年高温,新茶都比其他产地早出20天左右。平家的后人开始种植的。
宫崎茶,产于宫崎:有日向茶、都城茶、五濑茶高千穗釜炒茶等品种,日向茶在江户时代作为贡品献给天皇,由此出名。
大和茶,产于奈良:弘法大师从唐朝带回茶种后,在奈良传下制作方法。因种植在温差很大的地方,茶叶的香味增加,涩中带甜,后韵很好。
伊势茶,产于三重:绿茶产量全国第三。平安时代由弘法大师从中国唐朝带来的茶树种子开始种植,现在盛行遮住日光盖茶的制作方式。
西尾茶,产于爱知:碾茶日本产量第一。明治时代开始种植,因有矢作川河的土壤及河雾,颜色深绿,味道圆润。
静冈茶,产于静冈:绿茶产量全国第一,有“色在静冈”之采茶歌。有本山、川根、沼津、天龙、冈部等铭茶、挂川茶、菊川茶等种类丰富的深蒸煎茶。
狭山茶,产于埼玉:因“味在狭山”的采茶歌而闻名。至今约有800年的历史,因加工过程的最后使用高火,香味稳定,有很深的浓香。
茨城茶,产于茨城:分为奥久慈茶、猿岛茶、古内茶等,其中猿岛茶香而浓。
村上茶,产于新澙:以“最北的茶叶”而闻名,1620年村上藩的德光屋觉左卫门从宇治伊势茶中买入,开始种植,至今有近400年的历史。该地方因冬天长,日照短,所以单泞酸含量少,味甜。