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本文以大口黑鲈为原料,为研究不同降温速率(液氮速冻(1.81℃)、冷冻液速冻(0.15℃)、平板速冻(0.14℃))对冷冻贮藏中(0、1、2、4、12、24周)鲈鱼肉蛋白质特性的影响,通过测定鱼肉中盐溶性蛋白、巯基、羰基、Ca2+-ATPase酶活含量、表面疏水性、内源性荧光光谱和蛋白质组成的变化,并采用双因素方差和相关性分析研究速冻方式和贮藏时间考察冻结后对鱼肉蛋白变性情况。结果表明:随冻藏时间的推移,盐溶性蛋白值呈下降趋势:平板组与液氮组,分别在冻藏末期最低与最高;巯基与Ca
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牛乳营养丰富,对婴幼儿来说,是母乳较好的替代品,绝大多数婴幼儿配方粉都是基于牛乳制备的,非热加工技术在降低牛乳过敏原致敏性,减少营养成分损失等方面表现出较多优势.本文介绍了牛乳中主要过敏原的结构和B细胞表位,总结了低或无致敏婴儿配方粉的研究进展,重点阐述了非热加工技术包括高压、微波、发酵及其与酶解联合处理对乳蛋白致敏性的影响,以及在婴幼儿配方粉中的应用,并对其未来的发展做出了展望,以期能够为营养充足、适口、低或无致敏性新型婴幼儿配方粉的开发提供理论依据.
蛋白酶是目前应用最为广泛的工业化酶制剂,其产值占世界酶制剂总产值的60％,而工业上超过三分之二的蛋白酶来自于微生物发酵生产.本文对微生物产蛋白酶的工业化生产菌种、高产菌株的选育、酶学性质、分离纯化方法及在食品行业的应用进行了概述,以期对微生物产蛋白酶有更系统地了解,为进一步研究和发掘微生物产蛋白酶,促进蛋白酶的工业化生产奠定基础.
目的:探讨多元复合抗性淀粉(Resistant starch,RS)对高糖高脂模型小鼠糖脂代谢的改善作用和机制.方法:将小鼠分为六组,分别为正常对照组、高糖高脂模型组、阳性对照组和多元复合RS低、中、高剂量组,评价多元复合RS对高糖高脂小鼠的体质量、总胆固醇(Total cholesterol,TC)、甘油三酯(Triglyceride,TG)、高密度脂蛋白(High-density lipoprotein,HDL-C)、肝糖原及肠道内容物短链脂肪酸(Short chain fatty acids,SCF
膳食纤维是人类的“第七种营养素”,具有预防肥胖,调节肠道菌群等生理活性.柑橘皮渣是膳食纤维的良好来源之一,目前国内对于柑橘皮渣膳食纤维的研究主要集中在制备工艺,但对柑橘皮渣膳食纤维在食品中的工业化应用研究还比较薄弱.因此,开发和利用柑橘皮渣膳食纤维已成为当前研究的热点.由于柑橘皮渣膳食纤维具有优异的理化性质,能够作为一种膳食补充剂应用于食品生产.因此本文主要对柑橘皮渣中膳食纤维的种类、含量、膳食纤维的性质及柑橘皮渣膳食纤维在食品中的应用进行了概述,以期为更好地开发和利用柑橘皮渣中的膳食纤维提供参考.
牛奶安全问题时有发生,为了保证食品安全,避免给消费者带来健康风险,乳制品行业亟需开发快速和无损的检测方法.表面增强拉曼光谱法(Surface-Enhanced Raman Spectroscopy,SERS)作为一种分子指纹技术,具有操作简便、无损、快速和受水干扰小等优点,因而被广泛应用于奶制品的快速、灵敏检测.SERS信号的稳定性和重现性主要取决于表面增强基底的制备,本文综述了近年来用于牛奶检测的SERS增强基底的制备方法,目前研究比较多的SERS基底材料是成本较高的贵金属材料,导致贵金属基底的应用受到
为了延长烤制鱿鱼片的货架期,本文采用37℃加速破坏实验,分别研究空白组、添加山梨酸钾组、添加乳酸链球菌素(Nisin)组及添加ε-聚赖氨酸盐组的烤鱿鱼片样品在贮藏7 d中理化指标的变化,考察贮藏过程中烤制鱿鱼片的TVB-N含量、菌落总数、微观结构、pH、色泽的变化,并对其进行感官评价,探究不同防腐剂对烤制鱿鱼片贮藏品质的影响。结果表明:在贮藏的第7 d,乳酸链球菌素处理的烤制鱿鱼片的TVB-N含量比山梨酸钾组、ε-聚赖氨酸盐组、空白组降低了2.35、8.123、9.612 mg·100 g-1<
石莼多酚是绿藻石莼(Ulva lactuca)的次级代谢产物,已被实验证实具有多种生物活性。石莼产生的多酚含量和生物活性不仅取决于生长环境和气候条件,还取决于提取方法和操作步骤。本文将对绿藻石莼中多酚物质的提取工艺、组成成分分析及生物活性中的抗氧化活性、抑菌活性、降胆固醇、抗炎作用以及体外抗癌活性的研究现状进行综述,介绍石莼多酚的应用前景,旨在为增加石莼多酚这种自然资源在食品、药品等领域中的应用提供理论依据。
目的:探讨楮果总黄酮体外抗氧化活性及对四氯化碳(carbon tetrachloride,CCl4)致脑氧化损伤小鼠的保护作用.方法:通过体外模拟建立过氧化氢(hydrogen peroxide,H2O2)诱导红细胞溶血、肝、脑匀浆脂质过氧化、Fe2+-Vc诱导肝线粒体肿胀的生物膜实验体系和体外总抗氧化能力实验,研究楮果总黄酮的体外抗氧化活性.同时,建立CCl4诱导小鼠脑组织氧化损伤模型,将60只昆明小鼠分为空白组、模型组、阳性对照组(水飞蓟素,0.2 g/kg)和楮果总黄酮各剂量(0.15、0.3、0.
比较了热杀菌(80℃,10 min)和超高压杀菌(550 MPa,10 min)的蓝莓果汁饮料产品贮藏期(54 d)品质的变化,并且预测了蓝莓果汁饮料的货架期。结果表明:蓝莓果汁饮料的贮藏期结束时,两种杀菌条件的蓝莓果汁饮料在不同贮藏温度(4、27和37℃)均未检测出微生物,说明杀菌彻底。蓝莓果汁饮料的pH和可溶性固形物在贮藏期间变化不大。超高压杀菌的蓝莓果汁饮料的品质较好,贮藏结束时蓝莓果汁饮料的抗坏血酸含量和总酚含量都较高。基于蓝莓果汁饮料的感官评分的变化采用动力学模型结合Arrhenius方程建立了
目的:探讨金钗石斛提取物对小鼠便秘的改善作用及其对肠道中乳酸杆菌多样性的影响。方法:构建复方地芬诺酯便秘小鼠模型,灌胃高(300 mg/kg)、中(100 mg/kg)、低(30 mg/kg)三个剂量的金钗石斛提取物,观察小鼠的排便功能和小肠推进率;采集小鼠粪便,提取微生物基因组DNA,采用特异性引物PCR扩增后进行扩增核糖体DNA限制性分析(ARDRA)分析乳酸杆菌多样性的变化。结果:金钗石斛提取物可显著地缩短小鼠首次排黑便时间(P<0.01),增加排出粪便颗粒数,显著地增加粪便含水量(P<