【摘 要】
：
淀粉糊流变特性是影响淀粉类食品加工品质的主要因素。该文采用布拉班德尔黏度计,考察不同介质条件如浓度、pH值、蔗糖和食盐对银杏淀粉糊黏度特性的影响。银杏淀粉糊的布拉
【机 构】
：
仲恺农业技术学院轻工食品学院,华南理工大学轻工食品学院
【基金项目】
：
广东省科技厅项目(No.C20617);广东省教育厅资助项目(No.Z03051)
论文部分内容阅读
淀粉糊流变特性是影响淀粉类食品加工品质的主要因素。该文采用布拉班德尔黏度计,考察不同介质条件如浓度、pH值、蔗糖和食盐对银杏淀粉糊黏度特性的影响。银杏淀粉糊的布拉班德尔黏度测定结果表明:随着银杏淀粉糊浓度增加,其起糊温度降低,峰值黏度增高,热稳定性、冷稳定性下降,凝沉性增强;60 g/kg银杏淀粉糊黏度性质受酸碱介质的影响较大,在pH值中性7左右,其淀粉糊黏度热稳定性最好,凝沉性最强,但冷稳定性最差;食品介质蔗糖对60 g/kg银杏淀粉糊黏度曲线影响较大,其淀粉起糊温度、峰值黏度随蔗糖浓度增加而增加,淀粉糊黏度的冷稳定性、热稳定性均降低,凝沉性增强;而食盐影响较小。该结果对银杏淀粉类食品深加工开发具有较大的指导意义。
其他文献
哮喘是当今世界范围内最常见的慢性疾病之一。该文从中医病机、中医辨证论治及中西医结合治疗等方面阐述了近10年中医治疗小儿哮喘的研究,认为应尽快建立具有统一性、系统性
为提高南瓜汁成品的稳定性,本文研究了保温时间、温度和pH值对南瓜汁生产过程中果胶含量和悬浮稳定性的影响,运用响应曲面法优化了影响南瓜汁悬浮稳定性的工艺条件。试验结果
根据国内外电力市场实际运行经验，结合我国电网水调工作的具体情况，分析电力市场条件下如何搞好水电调度工作，对电力市场运营机制下出现的情况、新问题及其对策进行深人分析和探
超声弹性成像(UE)是近年超声领域中发展迅速的新技术,它异于传统影像学技术,能够反映声阻抗相同的不同组织的弹性模量,通过反映肿物的硬度来判断病灶的良恶性。该技术在判断
细菌性阴道病(BV)是育龄妇女常见的阴道感染性疾病,属于中医"带下"范畴。中医治疗通过益气健脾治其本,杀虫止痒止带治其标,以外治为主,内治为辅。临床上常辨证采用各种复方洗
目的探讨双黄连注射液在治疗急慢性咽喉炎上的临床疗效,为临床用药提供科学依据。方法将在我院接受治疗的192例急慢性咽喉炎患者随机分为双黄连组96例和对照组96例。双黄连组
对罪犯讲改恶从善 ,就是要求罪犯在服刑期间 ,以善为导向 ,彻底改造自己 ,抛弃恶劣的品德 ,树立善良的品德 ,成为新人。罪犯改恶从善有着重要的依据 ,善与恶相互依存、相互斗
本文辨析六朝以刘勰《文心雕龙·总术》为中心的"文笔"观念,主张把"文笔"的讨论置于中国目录学"集部"沿革的背景之上。本文认为,刘勰与颜延之、萧绎在对"有韵为文,无韵为笔"
目的探讨脑血栓护理中优质护理的临床应用效果。方法选取我院自2010年至2011年收治的42例脑血栓患者,随机将其分为护理组和常规组,各21例,给予常规组患者常规的护理方式,并在