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芥末，原为一种调味品的名称，其植物本身并不称为芥末。芥菜的籽经过碾蘑成糊状，将其与未发酵葡萄汁（must）混合，由此称为芥末（mustard）．芥末是植物物种中最老的一种，受到广泛使用，中国人使用它的历史可追溯到千余年前，古希腊人将之视为日常必需品，希波克拉提斯在他的医学作品中第一次提及到它可作为肌肉放松的药物使用，罗马人将其作为调味品和腌制品，路易十一在出行时，必随身携带皇家齐末。今日，全世界的莽末年消耗量高达4亿磅。