五月，有一个非常温馨的节日——母亲节。每到那个日子，孩子们总想着要为妈妈做些什么。也许是一束美丽的康乃馨，也许是一张漂亮的卡片，也许是一个热情的拥抱……而我，总会蒸上一盘香气四溢的鸡蛋糕，和妈妈一起分享。
　　记得小的时候，小伙伴们都经不起蛋糕的诱惑，我也不例外。当我馋嘴的时候，妈妈总会挽起袖子给我做蒸蛋糕。那时候没有电动打蛋器，妈妈要用筷子打发鸡蛋，一打就是一个小时。自家做的蒸蛋糕，卖相虽比不上蛋糕店的，但那滋味有过之而无不及，而里面饱含着的妈妈的爱，更是任何东西都不能取代的。今天，我们就来分享一下中式蒸鸡蛋糕的做法吧。
　　
　　中式蒸鸡蛋糕
　　
　　材料：面粉300克，鸡蛋4个，白糖160克，色拉油100克，熟瓜子仁或熟芝麻适量。（图1）
　　制作方法：
　　1. 将鸡蛋打入盆中，将白糖分三次加入蛋液中，搅拌均匀。用打蛋器慢慢打发蛋液。蛋液越来越黏稠，体积膨胀，逐渐发白。提起打蛋器，蛋液缓慢滴落，滴落的蛋液可在盆中的蛋液面上划出清晰的纹路，且纹路不易消失。此时，蛋液处于打发状态。
　　2. 将面粉过筛两次，将过筛的面粉分数次加入打发的蛋液中，快速搅拌均匀。再加入色拉油，快速搅拌均匀，使面糊光亮无颗粒。（图2、图3）
　　3. 在模具内涂上薄薄一层色拉油。将调制好的面糊注入模具中，八分满即可。再逐一撒上瓜子仁或芝麻。（图4）
　　4. 将蛋糕放入蒸锅，大火蒸制10-15分钟。脱模，装盘。中式蒸鸡蛋糕就制作完成了！
　　贴心小贴士：
　　1. 检查蛋液是否打发，可以在蛋液中插入一根筷子，若筷子直立不倒，则蛋液已经打发。
　　2. 蛋糕中的色拉油一般选择无特殊气味的油，如玉米油、葵花籽油等。若你想让蛋糕带有花生的味道，可以特别选用花生油。
　　3. 将面粉和色拉油加入打发的蛋液后，切忌顺时针或逆时针搅拌各种材料，这样会导致消泡，蒸出来的蛋糕不会膨胀。应该像炒菜一样，采用切拌的方式快速混合各种材料。若害怕操作不熟练而导致消泡，可以在面糊中加入5克泡打粉，可保证蒸出来的蛋糕蓬松柔软。
　　4. 若没有专业模具，可以用碗、深盘子、宽口杯等代替模具，做出来的蛋糕也会非常美观。
　　5. 将面糊倒入模具后，可以轻敲模具边缘，让面糊中的大气泡消失，这样蒸出来的蛋糕质地更加均匀。
　　6. 蒸蛋糕的时间长短取决于模具的大小，模具大、面糊多则应该延长蒸制时间，反之则缩短蒸制时间。
　　一盘美味的蒸鸡蛋糕就这样做好了！你也快来动手试一试吧，用鸡蛋糕甜甜的味道帮你传递那对妈妈浓浓的爱……