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以干燥的菠萝果渣为实验原料，在浸提温度、浸提pH、加酶量、浸提时间4个单因素试验的基础上，利用Box-Benhnken中心组合实验和响应面分析法优化纤维素酶处理菠萝果渣提取多酚类物质的工艺条件。通过三因素三水平的响应面分析，确定了纤维素酶处理菠萝果渣提取多酚类物质的理想工艺条件为：浸提时间140min，浸提温度53℃，浸提pH3．8，酶剂量13U／mL，此条件下粗多酚的溶出率为11．56g／kg，比同条件下直接用水浸提提高了28．15％。