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研究了油菜花黄色素对熟牛肉的防腐作用。实验表明，油菜花黄色素溶液浓度在0．05％以上时，对熟牛肉具有显著的防腐性，但经加热煮沸后防腐作用降低。
油菜花黄色素在熟牛肉防腐中的应用
【摘 要】
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研究了油菜花黄色素对熟牛肉的防腐作用。实验表明，油菜花黄色素溶液浓度在0．05％以上时，对熟牛肉具有显著的防腐性，但经加热煮沸后防腐作用降低。
【机 构】
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南阳师范学院生命科学与技术学院
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2007年4期
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