【摘 要】
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以亚麻籽胶、卡拉胶和魔芋胶为凝胶剂研究亚麻籽胶果冻的配方.在单因素实验基础上,采用复配胶粉总量、蔗糖的添加量及柠檬酸的添加量三个因素作为自变因素,使用Box-Behnken法
【机 构】
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莆田学院环境与生物工程学院/福建省新型污染物生态毒理效应与控制重点实验室
【基金项目】
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莆田学院科研项目(2018015);莆田学院科研创新专项项目(2018ZP08);国家自然科学基金青年科学基金项目(31801462)
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以亚麻籽胶、卡拉胶和魔芋胶为凝胶剂研究亚麻籽胶果冻的配方.在单因素实验基础上,采用复配胶粉总量、蔗糖的添加量及柠檬酸的添加量三个因素作为自变因素,使用Box-Behnken法进行三因素三水平的响应面优化设计实验.研究结果表明,最优工艺参数为:复配胶总量为1.79%,复配胶比例卡拉胶:魔芋胶:亚麻籽胶=2.5:2.5:2,蔗糖用量为18.7%,柠檬酸钠用量为0.11%,柠檬酸用量为0.09%.
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