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采用超声波协同纤维素酶法提取南瓜多糖，研究超声功率、超声时间、加酶量对多糖得率的影响；通过响应面分析法优化提取工艺参数；用Sevag法脱蛋白纯化南瓜多糖，探讨其体外抗氧化活性．实验结果表明：超声功率、超声时间、加酶量3个因素对南瓜多糖得率均有显著影响，其影响程度为超声功率〉加酶量〉超声时间；最佳工艺条件为超声功率190W、超声时间20min、加酶质量分数1．5％，在此条件下多糖得率为16．44％；用Sevag法纯化南瓜多糖，多糖纯度提高了45．71％；南瓜粗多糖、南瓜精多糖对·OH、·