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摘要：为了适应专业学习的需要，在高校食品科学相关专业教学中，如何根据每一门课程的特点实施教学，上好每一门课，迫切需要我们专业教师去共同研究。为学好食品化学，如何该用各种手段去激发学生学习该课程的学习兴趣，是食品科学专业基础课教学应解决的课题。笔者根据近几年在食品化学课程的教学实践，认为文献综述的撰写对食品化学的课程教学很有好处。
关键词：食品化学；文献综述；教学
中图分类号:G64 文献标识码：A 文章编号：1673-9795(2011)03(b)-0000-00
随着社会的快速发展和市场竞争的日趋激烈，社会对人才的培养目标提出了更高的要求。为了适应社会的需要，在高校教学中，如何根据每一门课程的特点实施教学，上好每一门课，迫切需要我们教师去共同研究。
1 文献综述概述
文献综述是文献综合评述的简称，指在全面收集、阅读大量的研究文献的基础上，经过归纳整理、分析鉴别，对所研究的问题在一定时期内取得的研究成果、存在的问题以及新的发展趋势等进行系统、全面的叙述和评论[1]。通过综述的撰写可以提高学生的知识面，促进教师的自身业务水平发展,了解某一领域内的国内外动态和进展,了解你的专业基础理论与专业知识，更好地提高学习、研究目的性。
2 食品化学在食品科学专业中的地位
食品化学是食品科学与工程专业一门重要的专业基础。使学生从分子水平掌握食品及其原料的组成、结构、理化性质及加工、贮藏特性具有奠基性的作用。本课程的任务是使学生掌握必要的食品化学基础知识和基本理论，为今后学习专业课程以及毕业后从事食品科技工作，开发、研制新型食品打下坚实的理论基础[2]。由于该课程很多知识与理论是相对具体而又繁杂的，如果在教学中不采取一些特殊的手段或方法处理，将很难表述清楚准确，学生也难于理解[3]。因此，将文献综述撰写应用于《食品化学》课程的教学中，可以通过归纳、整理和剖析食品化学中的典型案例和相关专题知识，让学生把所学的食品化学理论知识运用于实践活动中，以提高学生发现、分析和解决实际问题能力的一种教学方法。
3 文献综述撰写在食品化学教学中的现实意义
3.1 文献综述撰写可以培养学生主动思维的能力，有利于调动学生学习的积极性
食品化学课是一门基于无机化学、有机化学、物理化学、生物化学、营养卫生学的综合学科，由于内容繁多，牵涉知识面广且抽象。文献综述是对某一研究问题的研究成果进行分析和综合。一篇好的文献综述要有机地整合相关领域的不同的研究成果，通常会评价研究结果，指出这些研究结果的异同，研究结果是否具有代表性，还有哪些遗留问题没有得到有效地解决等[4]。因此，食品化学的文献综述是在分析、总结最新研究成果的基础上，为本课程的全面、系统学习及今后的研究指明方向，提出合理化建议，有助于学生和老师更好的理解相关知识，真正做到使学生在学习过程中知识信息量大和老师授课过程中实现深入浅出的目的，极大地提搞学生学习的兴趣和老师教学的深度与广度。
3.2 撰写文献综述辅助教学可巩固学生所学的多种理论知识，有利于提高学生的综合运用能力
撰写《食品化学》相关文献综述，可以通过整理、分析大量案例和食品领域专题知识，通过剖析案例、专题知识、解决食品化学实际问题，通过撰写食品专题文献综述，学生可以向其他研究者学习从而激发新的思想和灵感。一篇好的食品化学文献综述很好地总结和整合了他人在食品相关领域的研究成果，学生会从中受益，得到启发。而且文献综述往往会指出前期研究中存在的问题和不足，并建议新的研究方向，学生由此可能会为自己今后学习和研究找到突破口[5]。改变学生所学理论知识相互分割的状态，使学生所学的内容相互渗透、综合运用。将所学理论知识融会贯通于食品生产加工实际工作，巩固已学知识，提高学生的综合运用知识的能力，为后面的专业课程学习积累大量专业知识。
3.3 文献综述的撰写对学生学习与教师全面提高起到双重功效。
文献综述撰写有利于提高学生处理复杂情形的能力，撰写食品化学相关综述文章特别适合处理新的及复杂的情形，使学生自己思考和学习，从而更好地应对变化着的环境，可极大地提高学生在科技信息的收集、文献整理与综合分析的能力。并且通过撰写文献综述促使教师广泛、深入实际收集相关资料，有利于提高教师的业务素质，能促使教师深入到食品生产加工实际工作中进行广泛的调查研究。对搜集的食品生产加工实际资料，进行科学合理的加工和整理。从而使教师的教学、科研水平得到不断地提高。
4 结语
食品化学是一门专业基础课，是食品原料学、食品工艺学、食品贮藏学、功能食品学、食品安全与卫生学等专业课程的开设有重要的前导意义，对于增加和拓宽食品类各专业学生的基础知识和知识面、增强学习和科研后劲具有重要的促进作用，是食品类各专业教学体系中的基础性、支柱性课程。因此在《食品化學》教学中针对不同知识点要求学生撰写相关文献综述，通过综述文章的撰写，使教师、学生都不断地去收集、归纳、整理和分析相关知道及案例，这种教学法不仅仅是一种教学效果很好的教学方法，更重要的是一种教育思想和观念的更新。它所追求的是一种新的本专科学生课堂教学结构，新的学习方式，目的在于录求教学过程中知识形成的规律，发展并完善知识体系，从而使教育质量得到提升。为了取得良好的效果，教师还需要在教学计划、课前准备、课中交流、教学笔记、课后反馈等方面下功夫。文献综述撰写教学有其自身的优点与缺点，如何将课前、课中与课后综述撰写与其他现代教学方法结合使用，也有待同行们进一步探索。
参考文献
[1] 张庆宗.文献综述撰写的原则和方法[J].中国外语，2008，（7）：77-79.
[2] 黄剑华.食品化学课教学启示[J].辽宁教育学院学报，2002，（2）：94.
[3] 张欣.食品化学多媒体教学的探讨[J].科技信息，2008，（36）：14.
[4] 许明德．如何撰写科技综述[J].安徽预防医学杂志，2000，(1)：73-74.
[5] 肖红.生态学综述类文章的撰写方法[J].安徽农业科学，2008，36（16）：7045-7047.
关键词：食品化学；文献综述；教学
中图分类号:G64 文献标识码：A 文章编号：1673-9795(2011)03(b)-0000-00
随着社会的快速发展和市场竞争的日趋激烈，社会对人才的培养目标提出了更高的要求。为了适应社会的需要，在高校教学中，如何根据每一门课程的特点实施教学，上好每一门课，迫切需要我们教师去共同研究。
1 文献综述概述
文献综述是文献综合评述的简称，指在全面收集、阅读大量的研究文献的基础上，经过归纳整理、分析鉴别，对所研究的问题在一定时期内取得的研究成果、存在的问题以及新的发展趋势等进行系统、全面的叙述和评论[1]。通过综述的撰写可以提高学生的知识面，促进教师的自身业务水平发展,了解某一领域内的国内外动态和进展,了解你的专业基础理论与专业知识，更好地提高学习、研究目的性。
2 食品化学在食品科学专业中的地位
食品化学是食品科学与工程专业一门重要的专业基础。使学生从分子水平掌握食品及其原料的组成、结构、理化性质及加工、贮藏特性具有奠基性的作用。本课程的任务是使学生掌握必要的食品化学基础知识和基本理论，为今后学习专业课程以及毕业后从事食品科技工作，开发、研制新型食品打下坚实的理论基础[2]。由于该课程很多知识与理论是相对具体而又繁杂的，如果在教学中不采取一些特殊的手段或方法处理，将很难表述清楚准确，学生也难于理解[3]。因此，将文献综述撰写应用于《食品化学》课程的教学中，可以通过归纳、整理和剖析食品化学中的典型案例和相关专题知识，让学生把所学的食品化学理论知识运用于实践活动中，以提高学生发现、分析和解决实际问题能力的一种教学方法。
3 文献综述撰写在食品化学教学中的现实意义
3.1 文献综述撰写可以培养学生主动思维的能力，有利于调动学生学习的积极性
食品化学课是一门基于无机化学、有机化学、物理化学、生物化学、营养卫生学的综合学科，由于内容繁多，牵涉知识面广且抽象。文献综述是对某一研究问题的研究成果进行分析和综合。一篇好的文献综述要有机地整合相关领域的不同的研究成果，通常会评价研究结果，指出这些研究结果的异同，研究结果是否具有代表性，还有哪些遗留问题没有得到有效地解决等[4]。因此，食品化学的文献综述是在分析、总结最新研究成果的基础上，为本课程的全面、系统学习及今后的研究指明方向，提出合理化建议，有助于学生和老师更好的理解相关知识，真正做到使学生在学习过程中知识信息量大和老师授课过程中实现深入浅出的目的，极大地提搞学生学习的兴趣和老师教学的深度与广度。
3.2 撰写文献综述辅助教学可巩固学生所学的多种理论知识，有利于提高学生的综合运用能力
撰写《食品化学》相关文献综述，可以通过整理、分析大量案例和食品领域专题知识，通过剖析案例、专题知识、解决食品化学实际问题，通过撰写食品专题文献综述，学生可以向其他研究者学习从而激发新的思想和灵感。一篇好的食品化学文献综述很好地总结和整合了他人在食品相关领域的研究成果，学生会从中受益，得到启发。而且文献综述往往会指出前期研究中存在的问题和不足，并建议新的研究方向，学生由此可能会为自己今后学习和研究找到突破口[5]。改变学生所学理论知识相互分割的状态，使学生所学的内容相互渗透、综合运用。将所学理论知识融会贯通于食品生产加工实际工作，巩固已学知识，提高学生的综合运用知识的能力，为后面的专业课程学习积累大量专业知识。
3.3 文献综述的撰写对学生学习与教师全面提高起到双重功效。
文献综述撰写有利于提高学生处理复杂情形的能力，撰写食品化学相关综述文章特别适合处理新的及复杂的情形，使学生自己思考和学习，从而更好地应对变化着的环境，可极大地提高学生在科技信息的收集、文献整理与综合分析的能力。并且通过撰写文献综述促使教师广泛、深入实际收集相关资料，有利于提高教师的业务素质，能促使教师深入到食品生产加工实际工作中进行广泛的调查研究。对搜集的食品生产加工实际资料，进行科学合理的加工和整理。从而使教师的教学、科研水平得到不断地提高。
4 结语
食品化学是一门专业基础课，是食品原料学、食品工艺学、食品贮藏学、功能食品学、食品安全与卫生学等专业课程的开设有重要的前导意义，对于增加和拓宽食品类各专业学生的基础知识和知识面、增强学习和科研后劲具有重要的促进作用，是食品类各专业教学体系中的基础性、支柱性课程。因此在《食品化學》教学中针对不同知识点要求学生撰写相关文献综述，通过综述文章的撰写，使教师、学生都不断地去收集、归纳、整理和分析相关知道及案例，这种教学法不仅仅是一种教学效果很好的教学方法，更重要的是一种教育思想和观念的更新。它所追求的是一种新的本专科学生课堂教学结构，新的学习方式，目的在于录求教学过程中知识形成的规律，发展并完善知识体系，从而使教育质量得到提升。为了取得良好的效果，教师还需要在教学计划、课前准备、课中交流、教学笔记、课后反馈等方面下功夫。文献综述撰写教学有其自身的优点与缺点，如何将课前、课中与课后综述撰写与其他现代教学方法结合使用，也有待同行们进一步探索。
参考文献
[1] 张庆宗.文献综述撰写的原则和方法[J].中国外语，2008，（7）：77-79.
[2] 黄剑华.食品化学课教学启示[J].辽宁教育学院学报，2002，（2）：94.
[3] 张欣.食品化学多媒体教学的探讨[J].科技信息，2008，（36）：14.
[4] 许明德．如何撰写科技综述[J].安徽预防医学杂志，2000，(1)：73-74.
[5] 肖红.生态学综述类文章的撰写方法[J].安徽农业科学，2008，36（16）：7045-7047.