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以萌芽绿豆为试材,在单因素试验基础上,采用L9（34）正交实验设计,研究了萌芽绿豆提取多糖的最佳工艺条件。结果表明：料液比1∶20,提取时间2h,提取温度45℃,pH为7.0条件下,多糖提取物含量最高,为56.74mg/mL;经试验分析,萌芽绿豆多糖具有很好的安全性,其抗氧化功效突出,还具有很好的体外抗过敏和保湿功效。