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利用中空纤维支撑液膜萃取结合气相色谱测定肉中的挥发性脂肪酸，并建立和验证此方法。中空纤维支撑液膜能够对已酸化的肉浆上清液进行选择性富集。中空纤维管中的萃取物，经盐酸酸化后可直接进行气相色谱分析。此方法线性相关好（r≥0．9261），检测限较低（0．03～0．16μmol／L），回收率可接受（71．0％～123．1％），日内精密度（7．82％～10．28％）和日间精密度（10．01％～15．96％）良好。畜肉中的挥发性脂肪酸含量（725．30-845．23mg／kg）明显高于禽肉中（192．82-282．3