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利用中空纤维支撑液膜萃取结合气相色谱测定肉中的挥发性脂肪酸,并建立和验证此方法。中空纤维支撑液膜能够对已酸化的肉浆上清液进行选择性富集。中空纤维管中的萃取物,经盐酸酸化后可直接进行气相色谱分析。此方法线性相关好(r≥0.9261),检测限较低(0.03~0.16μmol/L),回收率可接受(71.0%~123.1%),日内精密度(7.82%~10.28%)和日间精密度(10.01%~15.96%)良好。畜肉中的挥发性脂肪酸含量(725.30-845.23mg/kg)明显高于禽肉中(192.82-282.3