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采用纤维素酶辅助提取花椒挥发油,在单因素试验基础上,设计正交试验。分析各个因素的显著性,得出纤维素酶辅助提取花椒挥发油的最佳工艺条件：纤维素酶的添加量为2%,预处理温度为40℃,预处理时间为2h,pH为4.6。在此条件下,花椒挥发油得率为11.58%。而且花椒挥发油对DPPH自由基具有一定的清除能力,EC50为9.611mg/mL。