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对古法蒸茄子的配方和工艺进行了研究,通过正交试验确定了最佳的工艺配比为:瘦肉质量164g,香菇∶红枣=1∶2,蚝油∶油∶酱油=3∶1∶1,蒸制时间35min,此时古法蒸茄子的品质最佳。
古法蒸肉丝茄子的配方和工艺研究
【摘 要】
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对古法蒸茄子的配方和工艺进行了研究,通过正交试验确定了最佳的工艺配比为:瘦肉质量164g,香菇∶红枣=1∶2,蚝油∶油∶酱油=3∶1∶1,蒸制时间35min,此时古法蒸茄子的品质最佳
【机 构】
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齐齐哈尔工程学院,延寿一中物理教研室,龙江县七棵树镇中心学校
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2020年5期
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