【摘 要】
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以元宝枫籽为研究对象,采用超临界CO2-取技术,以元宝枫籽油得率为指标,分别利用单因素试验和L9(34)正交试验考察了原料粒度、萃取压力、萃取温度、萃取时间对元宝枫籽油得率的影响,优化超临界CO2萃取元宝枫籽油工艺,并对得到的元宝枫籽油理化性质和脂肪酸组成进行分析评价.结果 表明:在原料粒度60目、萃取压力40 MPa、萃取温度45℃、萃取时间6h的条件下,元宝枫籽油的得率为42.14％;其中原料粒度对元宝枫籽油提取率的影响最为显著,萃取压力次之,萃取时间和萃取温度的影响相对较小.最优萃取条件下得到的元宝
【机 构】
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郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南郑州450002;珠海鲜乐美生物科技有限公司,广东珠海519000
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以元宝枫籽为研究对象,采用超临界CO2-取技术,以元宝枫籽油得率为指标,分别利用单因素试验和L9(34)正交试验考察了原料粒度、萃取压力、萃取温度、萃取时间对元宝枫籽油得率的影响,优化超临界CO2萃取元宝枫籽油工艺,并对得到的元宝枫籽油理化性质和脂肪酸组成进行分析评价.结果 表明:在原料粒度60目、萃取压力40 MPa、萃取温度45℃、萃取时间6h的条件下,元宝枫籽油的得率为42.14％;其中原料粒度对元宝枫籽油提取率的影响最为显著,萃取压力次之,萃取时间和萃取温度的影响相对较小.最优萃取条件下得到的元宝枫籽油符合国标GB/T 37748-2019中一级油脂的要求;其中不饱和脂肪酸含量超过92％,神经酸含量为5.84％,是一种优质的保健油.
其他文献
以活菌数、pH值和感官评分作为指标,首先从6种常见的益生菌菌株中筛选出耐酸、耐胆盐及具有良好发酵性能的优良菌株,并进行复合菌株间的拮抗试验;其次优化建立混合益生菌共同发酵苹果汁工艺条件并进行最佳条件的验证,同时测定发酵果汁在不同贮藏条件下活菌数的变化情况.研究结果表明:筛选出植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌和发酵乳杆菌作为发酵平凉静宁红富士苹果汁的混合菌株,其共同发酵的最佳工艺条件为:菌种比例1∶1∶1、接种量3％、发酵时间24 h、发酵温度36℃.在此条件下发酵所得益生菌发酵苹果汁的活菌数为53.04×107 c
膜污染是食品工程中面临的主要难题,而微生物膜污染是其中的主要方式之一,因此,设计和开发高效、绿色的抗菌膜系统是控制微生物膜污染的有效途径.含银(Ag)复合配方改性膜是评估和筛选抗微生物高通量膜的重要候选材料之一,与此同时,纳米技术的出现极大增强了银的杀菌抗毒效力,然而,如何提高纳米银在膜上分散的均一度,控制裁银复合膜中纳米银的迁移和释放是银纳米改性膜开发的关键问题.文章综述了聚醚砜(PES)、氧化铝、陶瓷、聚偏氟乙烯(PVDF)改性膜技术的优缺点,表明纳米银PVDF超滤膜具有高机械强度、稳定性和亲水性,且
为对比不同薄膜包装对黄花菜冷藏期的保鲜效果,以甘肃黄花菜为试验材料,在(0±1)℃贮藏条件下,通过测定黄花菜的感官品质、营养品质和生理指标的变化,研究了4种薄膜(10μm保鲜膜(CK)、30 μm未拉伸聚丙烯(CPP)膜、35 μm定向聚丙烯(OPP)膜、l4μm聚乳酸(PLA)膜)包装处理对黄花菜采后冷库贮藏品质的影响.结果 表明:不同薄膜包装内气体成分保持在不同的比例,其中CPP薄膜形成的气体比例维持在适合黄花菜的范围(CO2:6.9％～8.9％,O2:11.2％～13.2％),较其他3个处理,CPP
为了缩短酱香型白酒的陈酿时间,通过高能电子束对酱香型白酒进行不同剂量辐照,辐照后在不同时间段进行品评并测定其骨架成分的含量.结果 表明,在辐照剂量8 kGy时,酱香型白酒的催陈效果最佳.辐照之后,酱香型白酒酮类、醇类物质变化不明显;尤其以乙酸为代表的酸类物质增加明显;酯类物质有所下降;醛类物质中乙醛、乙缩醛增加明显,糠醛下降明显;黏度略有降低,电导率略有增加.研究发现,糠醛对酱香型白酒的色泽和口感影响较大.
利用乳酸菌发酵猕猴桃果汁,对发酵菌种进行了筛选.以总酸含量和感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验优化了发酵工艺,并对其营养成分进行评价.结果 表明:最适合猕猴桃果汁的发酵菌株为戊糖乳杆菌RKZ 1-1.猕猴桃乳酸菌饮料的最优发酵工艺为发酵时间24 h、接种量3％、果汁浓度50％、加糖量12％,此条件下所得产品的总酸含量100.47 g/kg,还原糖含量108.66 g/L、总糖含量130.47 g/L,总酚含量930.46 mg/L,总黄酮含量0.275 mg/mL,Vc含量261.66 mg/100
随着精酿啤酒在国内的兴起,各色精酿啤酒进入大众的视野.而酒花作为精酿啤酒的重要原料之一,尤其对于IPA这类突出酒花香味的精酿啤酒而言,至关重要.不同的酒花添加方式对于成品酒风味的影响各不相同,相较于糖化期间酒花的添加,酒花干投的影响更大,干投酒花虽然不能增加啤酒的苦味,但对于啤酒的香气增加却极为重要,不同时期进行酒花添加,对于改善啤酒风味的效果也是各不相同的,所需要的技术也是大相径庭.因此文章将从酒花种类和干投技术两方面进行综合论述,以期为后续的酒花及IPA的研究提供帮助.
文章主要优化了啤酒糟蛋白的酶解技术工艺,拓宽了啤酒工业副产物啤酒糟的资源开发应用.以啤酒糟蛋白为底物,酶解产物的水解度和DPPH自由基清除率作为双重指标,从4种蛋白酶中筛选得到碱性蛋白酶为制备啤酒糟蛋白抗氧化肽的最优酶;通过单因素试验和正交优化确定最佳工艺条件为:酶解温度45℃、酶底比5％、酶解时间120 min、pH9.5,该条件水解度为(27.86+0.34)％,DPPH自由基清除率达到(83.25士0.26)％.啤酒糟抗氧化肽具有较高的还原能力和DPPH自由基清除能力,对应的AC0.5值和IC50值
为寻求一种能够快速腌制咸鸭蛋并保证产品品质的方法,文章基于咸鸭蛋的腌制机制及影响盐鸭蛋品质的组成要素,将低钠替代物腌制方法和不同的加压方式考虑其中,通过对腌制过程中盐类物质渗透含量的变化,以及包括蛋清黏度、蛋黄指数、蛋清水分含量以及蛋黄水分含量等要素的分析表征,揭示了适用于咸鸭蛋腌制中的最优低钠替代物,并对低钠脉动加压技术的腌制效果进行了评估.结果 表明:在腌制条件一致的前提下,同氯化钠(NaCl)的含盐量最为接近的物质是氯化钾(KCl),其渗透性要明显优于氯化钙(C.aCl2)和氯化镁(MgCl2),因
利用60Co-γ辐照红烧笋子牛肉应急食品,并研究不同剂量的辐照对应急食品中微生物含量、感官品质、水分含量、淀粉含量、蛋白质含量和脂肪含量等指标的影响,分析辐照处理对应急食品品质的作用.结果 表明:60Co-γ辐照处理能够有效降低应急食品中微生物含量;但8 kGy会显著降低应急食品的感官品质;除应急食品主食的水分含量受辐照后显著上升外,辐照对应急食品其他理化性质无显著影响.综合实验结果可知,60Co-γ辐照处理红烧笋子牛肉应急食品的最适宜剂量为5 kGy.
选用高通量测序技术对冷鲜猪肉中菌群V3～V4区进行序列分析,并结合微生物指标、理化指标及感官分析探究为期3d的0～10℃普通冷链温度下菌群与猪肉品质之间的潜在联系.结果 表明:与10℃组相比,0、4、7℃贮藏条件有效延缓了微生物的快速繁殖,减缓了TVB-N值、pH值的增加.贮藏期间猪肉中微生物菌相逐渐趋于单一,但不同贮藏温度下冷鲜猪肉样品组间细菌群落结构组成基本相同,仅菌群丰度存在一定差异.Pearson相关性分析中仅发现3种菌属与温度、pH值、TVB-N值间显著相关(P＜0.05).在低于7℃的环境温度