贵州情缘：成就京城餐饮明星
　　
　　1996年，李华先生洞察先机，凭借自己独特的远见，自筹资金，将贵州菜引入北京。李华先生提出并坚持“宾客至上、服务第一、信誉为本、出品第一”的经营思想，使企业实现了第一次飞跃。开始稳步发展壮大，
　　2008年，李华先生再次斥资装修，又从贵州地区引进“兔头火锅”成为是城第一家经营酸汤鱼后又经营“兔头火锅”的品牌餐饮店。李华先生果断提出：先吃后涮，新概念。特别是现在锅底捞视觉系统的建立，全面的塑造了锅底捞的形象。加强了锅底捞的市场竞争力，使锅底捞贵州酸汤鱼得到了第二次质的飞跃。走过12年来，李华先生一直致力于食品卫生管理，并根据《中华人民共和国》建立本公司食品卫生管理制度，通过一系列卫生管理措施使锅底捞贵州酸汤鱼多次评为“放心餐饮店、食品卫生先进单位”。
　　同时锅底捞贵州酸汤鱼制定了从采购、加工、烹调、到服务等各项岗位责任制，保证了高品位的品质质量，为了满足广大消费者的口味，使我们的出品不断的创新与提高，我们一直力求为顾客提供最新鲜的原材料和出品。
　　锅底捞贵州酸汤鱼，正已大踏步前进的发展方式发展，相信锅底捞贵州美食头等舱将在明天以全新的面貌迎接每一位前来光临的美食家。锅底捞贵州酸汤鱼，是一家最早在北京有民营企业家创立的民族餐饮品牌，是一家经营贵州特色美食、四川特色火锅的餐饮旗舰店。
　　
　　贵州酸汤鱼：人间美味的传说
　　
　　说到酸汤鱼，不能不提到酸汤。到贵州，不能不吃酸汤鱼。相传在远古的时候，苗岭山上居住着一位叫阿娜的姑娘，不仅长得貌美，能歌善舞，且能酿制美酒，该酒有幽兰之香，清如山泉。方圆几百里小伙子们都来求爱，凡来求爱者，姑娘就斟上一碗自己酿的美酒，不被中意者吃了这碗酒，只觉其味甚酸，心里透凉，但又不愿离去，当夜幕临近，芦笙悠悠，山歌阵阵，小伙子们房前屋后用山歌呼唤着姑娘来相会，姑娘就只好隔篱唱着：“酸溜溜的汤哟，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎哟听妹来温暖，三月槟榔不结果，九月兰草无芳香，有情山泉变美酒，无情美酒变酸汤……那么吃贵州酸汤鱼，锅底捞贵州酸汤鱼尚属首选。”
　　贵州处于中亚热带地区，境内山创纵横，四季常青，气候也是湿润，季风，贵州人喜欢吃酸，也喜欢做酸，早在400多年前当地民间流传这样的一个言语“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，贵州酸汤的种类有很多种，如高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤，咸酸汤、辣酸汤、麻辣酸汤、鲜酸汤、菜酸汤等；如果以民族划分有苗族酸、侗族酸、水族酸、布依族酸等。贵州最有代表性的菜，莫过于，酸汤鱼了。
　　锅底捞贵州酸汤鱼，推出的酸汤鱼采用贵州特产的木姜子油，烹制各种草鱼、黑鱼等活鱼和鲢鱼头，这道菜味道酸辣鲜香，所以酸汤鱼也是个火锅菜，以草鱼为主。酸汤鱼推出后，有很多人就餐，诺大的鱼往往会被风卷残云般吃个干干净净，只剩一锅红艳艳的鱼汤。除了味道独特之外，酸汤还有极高的食用价值，所以是纯正的绿色食品。
　　长期食用，一是可以降低血管内胆固醇，从而对高血压和心脑血管疾病起到很好的疗效，二是提高脂肪代谢能力，可消耗多余脂肪，达到减肥之目的。三是它能刺激口腔膜，反射性增加胃的运动，消化酶的活性，从而促进人的食欲大增，四是它能刺激汗腺分泌，助于排出体内毒素。加快新陈代谢，减慢功能退化，达到延年益寿之功效。
　　
　　兔头火锅：色香味美营养佳品
　　
　　锅底捞老店不忘推新，在贵州酸汤鱼红火的同时，又推出了新的菜品，那就是兔头火锅。兔子肉有“美容养颜”之功能，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其它肉类相比较，食后极易被消化吸收，是非常适合现代都市人的健康肉、美容肉。在《本草纲目》中记载：兔肉补中益气、止渴健脾、凉血解热、利大肠之功能，兔肉含有高蛋白质、’高氨基酸，低脂肪、低胆固醇的肉类，富含的卵磷脂具有降血压维护心脑血管的功能。
　　兔头火锅的配料是采用贵州32种中草药及虫草和贵州的正宗汤料配制而成，特点是“鲜、香、嫩、滑、辣”，肉质饱满挺括，汁水丰富，人口爽滑，细嫩化渣。辣萦绕口腹，让你提筷猛吃，唏嘘不止，却又欲罢不能。医药家陶弘景先生就指出：“兔肉为羹益人”。于是可见，兔肉历来受医学家所重视。用兔肉食疗，有强壮身体的作用。
　　饮食在科技文化迅猛发展的当代社会不仅继承了从古至今以来的坚定地位，而且愈发地受到人们的重视和关注于是参饮业走向了多元化品牌化的盛世年代。