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饮食美的范畴是根据饮食审美主体审美感受的不同对饮食美的分类，是饮食美本质的各种不同表现形态。反映饮食审美主体对饮食美创造技法基本关系的感受的范畴即为天然与雕饰。天然是表现审美对象自然、清新、质朴的范畴。而雕饰则是通过人工强化或优化菜肴本来的优点、特点，达到浑然天成的范畴。雕饰与天然的关系是相对的、辩证的，关键在于度的把握。