论文部分内容阅读
真空冷却过程是复杂的相变传热传质过程。在真空冷却期间，当真空室内的真空压力低于或者等于熟肉温度对应的饱和压力时，熟肉内部的水分将会沸腾蒸发以产生冷却效应。在能量和质量守恒的基础上，经过适当的简化，建立了真空冷却过程中水分迁移的数学模型。此模型能够预测真空冷却过程中熟肉内部的温度、压力和水分含量分布。