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作者简介：韩菲（1990-），女，汉族，北京农学院研究生，主要研究方向为北京市家禽。
摘要：随着北京市人民消费水平的不断增高，鸡肉消费在我国总肉类消费中比重不断提高，成为仅次于猪肉的第二大肉类消费品。对北京市郊区县肉鸡养殖户进行实地调研，采用问卷和访谈相结合形式。
关键词：北京市；肉鸡；生产；成本收益分析
为了了解北京市肉鸡生产现状、分析肉鸡产业发展存在的问题，利用2014年暑期，我们团队一行人走访了北京郊区县对肉鸡养殖户进行了调研。
一、北京市肉鸡生产模式
（一）“公司+農户”模式——合同鸡
调研中得知，目前，京郊绝大多数养殖户采用的是“公司+农户”的合同养殖模式，即俗称的合同鸡。合同鸡就是公司与农户每批鸡都签订养殖协议，（每个协议内容是阶段性的，会根据市场的变化而变化）协议一但签订以后，这批鸡的鸡苗、饲料、药品、回收毛鸡价格等不再变动。即养殖户按合同生产并由企业负责回收的养鸡模式。
优点：这种风险低的经营方式，养鸡户可旱涝保收。
不足：利润较低。养殖环节过于分散，容易出现不规范养殖的情况，不利于行业监管与发展。仍处于粗放状态，在公司与养殖户间利益分享和风险承担仍需进一步细化和完善。
（二）散养户模式——市场鸡
调研中，一部分养殖户养殖市场鸡。市场鸡即肉鸡养殖户自行决定鸡饲料、兽药等。到了出笼季，卖给上门收购的鸡贩。价格按照市场价格，风险较大，如果市场行情好，利润较大。
二、肉鸡生产成本概念及构成
《全国农产品成本收益资料汇编》中有关肉鸡生产成本指，肉鸡生产经营过程中所投入的各项资金（包括实物和现金）和劳动力成本，反映了为生产该产品而发生的除土地外各种资源的耗费。肉鸡生产成本项目一般包括直接费用、间接费用、人工费用。
1.直接费用：在即在肉鸡直接生产过程中所发生的、可以直接计入肉鸡中的物质费用。包括雏鸡进价、精饲料费、水费、燃料动力费、医疗防疫费、死亡损失费、技术服务费、工具材料费、修理维护费等和其他直接费用。
2.间接费用：指肉鸡直接生产过程发生的、不便于直接计入或是需要进行分摊的肉鸡生产费用，包括税金、保险费、管理费、销售费、财务费以及固定资产折旧。
3.人工成本：指肉鸡直接生产过程中所发生的、可以直接计入肉鸡中去的劳动力成本，包括家庭用工作价和雇工费用。
4.雏鸡费用：指购买或自育的鸡雏的费用。其中，购进的鸡雏按实际购进价格加运杂费计算；自繁自育的按照同类产品市场价格计算或实际饲养成本核算。
5.水电费：本研究中把水电费合并在一起。水费指在生产过程中肉鸡饮用、加工饲料、清洗和排灌等用水而实际支付的水费。电费指在生产过程中使用机械、防寒保暖、生产照明、饲料加工、保温等实际耗用的电费支出。
6.医疗防疫费。指用于生猪注射疫苗、治疗疾病场地消毒等发生的费用支出。
7.煤火费：指生产过程中实际耗费的煤、油及其他动力的支出。包括煤费及其他燃料动力费。
四、北京市肉鸡产业主要问题
（一）禽流感疫情使养殖户损失惨重
2013年爆发的H7N9禽流感疫情，虽不是动物疫病，养殖户均为感染H7N9病毒，但由于媒体报道时大肆宣称人感染H7N9禽流感，使消费者产生了强烈恐慌，令行业损失惨重。2014年的禽流感无疑是对家禽业的再一次重创，不仅消费者谈鸡色变，就连被采访的养殖户也是心有余悸。在调查中，有一位密云的杨姓养殖户，向我们说到，由于禽流感，他已接连赔了两拨鸡，损失了十来万元。2013年家禽产业随时超过1000亿元。
（二）资金不足
调研中我们发现，养殖户的主要资金渠道是自我累积和向亲友借款。每当向农户询问需要政府做哪些方面的帮助时，95%的农户会提出资金上的支持，只有5%的农户提出了需要技术上的支持。不论是银行、信用社面向养殖户的贷款不仅方式少而且贷款难度大。政府能否切实解决贷款难的问题，已成为影响肉鸡养殖最重要的因素。
五、对策建议
（一）加大肉鸡产品的正面宣传
我国对肉鸡的正面报道宣传较少，消费者更多看到的是鸡肉质量安全问题的报道，使消费者对肉鸡产生了恐惧心理，消费动力不足。媒体和养殖行业应引导消费者对肉鸡产生正确的认识，了解生产信息、生产标准、生产监督、产品质量检测等信息，让消费者有信心消费、放心地去消费。
（二）尽快出台家禽产业扶持政策
禽流感使家禽产业遇到了史无前例的危机，政府应尽快出台相关的家禽产业扶持政策，对养殖户进行补贴、实行延期补偿贷款和贷款贴息。北京市政府要大力扶持家禽标准化规模养殖，降低疫病发生的风险，促进家禽业有序健康发展。相关金融机构，例如农村商业银行、农村信用社等要有针对性的对养殖户贷款方面做出适当调整，降低贷款难度，提高贷款额度。解决养殖户、企业资金链断裂的困境，切实维护广大养殖场户的正当权利，努力确保家禽业稳步发展。（作者单位：北京农学院）
参考文献：
[1]陈琼.中国肉鸡生产的成本收益与效率研究[D]中国农业科学院，2013，5
[2]王济民等.中国肉鸡产业经济，2013.北京：中国农业出版社，2016.6，3-368.
[3]陈琼，吕新业，王济民.我国禽肉消费及影响因素分析.农业技术经济，2012，（5）：20-28.
[4]朱增勇，母锁淼.世界和主要肉类生产国的消费结构分析.农业展望，2012，（6）：51-55.
[5]浦华等.肉鸡生产成本分析[J].中国家禽，2008，30（18）：20-26
[6]热点观察.多措并举防止“禽贱伤农”[J]瞭望新闻周刊，2013，4（15）：15 [7]文杰.我国肉鸡业生产现状及未来发展.中国家禽，2012，34（15）：1-4.
[8]李桦.生猪饲养规模及其成本效益分析[D]西北农林科技大学，2007，7
[9]虞华，虞丽娜.家禽企业受挫期待政策救市[J].今日畜牧兽医，2014（5）：13-16
[10]中華人民共和国统计局.中国统计年鉴[S].2013年
[11]Pierre.Merel.Santiago.Bucaram.Exact calibration of programming models of agricultural supply againstexogenous supply slasticities.European Review ofAgricultural Economics，2010，37（3）：395-418.
[12]Ng eno Vincent etc.Resource Use Efficiency in Poultry Production in Bureti District，Kenya.Posterpresented at the Joint 3rd African Association of Agricultural，Economists（AAAE）and 48th AgriculturalEconomists Association of South Africa（AEASA）Conference，Cape Town，South Africa，September，19-23，2010
[13]Ismat A.Begum，etc.An application of Date Envelopment Analysis（DEA）to Evaluate Economic Efficiencyof Poultry Farms in Bangladesh.Contributed Paper prepared for presentation at the International Associationof Agricultural Economists Conference，Beijing，China，August，16-22，2009
[14]E.J.Udoh，N.A.Etim.Measurement of Farm level Efficiency of Broiler Production in Uyo，akwaibomstate，Nigeria.World Journal ofAgricultural Sciences，2009，5（s）：832-836.
[15]Carlos，E.Carpio；Michael.K；Wohlgenant.A General Two-constraint Model of Consumer Demand.EuropeanReview ofAgricultural Economics，2010，37（4）：433-452.
摘要：随着北京市人民消费水平的不断增高，鸡肉消费在我国总肉类消费中比重不断提高，成为仅次于猪肉的第二大肉类消费品。对北京市郊区县肉鸡养殖户进行实地调研，采用问卷和访谈相结合形式。
关键词：北京市；肉鸡；生产；成本收益分析
为了了解北京市肉鸡生产现状、分析肉鸡产业发展存在的问题，利用2014年暑期，我们团队一行人走访了北京郊区县对肉鸡养殖户进行了调研。
一、北京市肉鸡生产模式
（一）“公司+農户”模式——合同鸡
调研中得知，目前，京郊绝大多数养殖户采用的是“公司+农户”的合同养殖模式，即俗称的合同鸡。合同鸡就是公司与农户每批鸡都签订养殖协议，（每个协议内容是阶段性的，会根据市场的变化而变化）协议一但签订以后，这批鸡的鸡苗、饲料、药品、回收毛鸡价格等不再变动。即养殖户按合同生产并由企业负责回收的养鸡模式。
优点：这种风险低的经营方式，养鸡户可旱涝保收。
不足：利润较低。养殖环节过于分散，容易出现不规范养殖的情况，不利于行业监管与发展。仍处于粗放状态，在公司与养殖户间利益分享和风险承担仍需进一步细化和完善。
（二）散养户模式——市场鸡
调研中，一部分养殖户养殖市场鸡。市场鸡即肉鸡养殖户自行决定鸡饲料、兽药等。到了出笼季，卖给上门收购的鸡贩。价格按照市场价格，风险较大，如果市场行情好，利润较大。
二、肉鸡生产成本概念及构成
《全国农产品成本收益资料汇编》中有关肉鸡生产成本指，肉鸡生产经营过程中所投入的各项资金（包括实物和现金）和劳动力成本，反映了为生产该产品而发生的除土地外各种资源的耗费。肉鸡生产成本项目一般包括直接费用、间接费用、人工费用。
1.直接费用：在即在肉鸡直接生产过程中所发生的、可以直接计入肉鸡中的物质费用。包括雏鸡进价、精饲料费、水费、燃料动力费、医疗防疫费、死亡损失费、技术服务费、工具材料费、修理维护费等和其他直接费用。
2.间接费用：指肉鸡直接生产过程发生的、不便于直接计入或是需要进行分摊的肉鸡生产费用，包括税金、保险费、管理费、销售费、财务费以及固定资产折旧。
3.人工成本：指肉鸡直接生产过程中所发生的、可以直接计入肉鸡中去的劳动力成本，包括家庭用工作价和雇工费用。
4.雏鸡费用：指购买或自育的鸡雏的费用。其中，购进的鸡雏按实际购进价格加运杂费计算；自繁自育的按照同类产品市场价格计算或实际饲养成本核算。
5.水电费：本研究中把水电费合并在一起。水费指在生产过程中肉鸡饮用、加工饲料、清洗和排灌等用水而实际支付的水费。电费指在生产过程中使用机械、防寒保暖、生产照明、饲料加工、保温等实际耗用的电费支出。
6.医疗防疫费。指用于生猪注射疫苗、治疗疾病场地消毒等发生的费用支出。
7.煤火费：指生产过程中实际耗费的煤、油及其他动力的支出。包括煤费及其他燃料动力费。
四、北京市肉鸡产业主要问题
（一）禽流感疫情使养殖户损失惨重
2013年爆发的H7N9禽流感疫情，虽不是动物疫病，养殖户均为感染H7N9病毒，但由于媒体报道时大肆宣称人感染H7N9禽流感，使消费者产生了强烈恐慌，令行业损失惨重。2014年的禽流感无疑是对家禽业的再一次重创，不仅消费者谈鸡色变，就连被采访的养殖户也是心有余悸。在调查中，有一位密云的杨姓养殖户，向我们说到，由于禽流感，他已接连赔了两拨鸡，损失了十来万元。2013年家禽产业随时超过1000亿元。
（二）资金不足
调研中我们发现，养殖户的主要资金渠道是自我累积和向亲友借款。每当向农户询问需要政府做哪些方面的帮助时，95%的农户会提出资金上的支持，只有5%的农户提出了需要技术上的支持。不论是银行、信用社面向养殖户的贷款不仅方式少而且贷款难度大。政府能否切实解决贷款难的问题，已成为影响肉鸡养殖最重要的因素。
五、对策建议
（一）加大肉鸡产品的正面宣传
我国对肉鸡的正面报道宣传较少，消费者更多看到的是鸡肉质量安全问题的报道，使消费者对肉鸡产生了恐惧心理，消费动力不足。媒体和养殖行业应引导消费者对肉鸡产生正确的认识，了解生产信息、生产标准、生产监督、产品质量检测等信息，让消费者有信心消费、放心地去消费。
（二）尽快出台家禽产业扶持政策
禽流感使家禽产业遇到了史无前例的危机，政府应尽快出台相关的家禽产业扶持政策，对养殖户进行补贴、实行延期补偿贷款和贷款贴息。北京市政府要大力扶持家禽标准化规模养殖，降低疫病发生的风险，促进家禽业有序健康发展。相关金融机构，例如农村商业银行、农村信用社等要有针对性的对养殖户贷款方面做出适当调整，降低贷款难度，提高贷款额度。解决养殖户、企业资金链断裂的困境，切实维护广大养殖场户的正当权利，努力确保家禽业稳步发展。（作者单位：北京农学院）
参考文献：
[1]陈琼.中国肉鸡生产的成本收益与效率研究[D]中国农业科学院，2013，5
[2]王济民等.中国肉鸡产业经济，2013.北京：中国农业出版社，2016.6，3-368.
[3]陈琼，吕新业，王济民.我国禽肉消费及影响因素分析.农业技术经济，2012，（5）：20-28.
[4]朱增勇，母锁淼.世界和主要肉类生产国的消费结构分析.农业展望，2012，（6）：51-55.
[5]浦华等.肉鸡生产成本分析[J].中国家禽，2008，30（18）：20-26
[6]热点观察.多措并举防止“禽贱伤农”[J]瞭望新闻周刊，2013，4（15）：15 [7]文杰.我国肉鸡业生产现状及未来发展.中国家禽，2012，34（15）：1-4.
[8]李桦.生猪饲养规模及其成本效益分析[D]西北农林科技大学，2007，7
[9]虞华，虞丽娜.家禽企业受挫期待政策救市[J].今日畜牧兽医，2014（5）：13-16
[10]中華人民共和国统计局.中国统计年鉴[S].2013年
[11]Pierre.Merel.Santiago.Bucaram.Exact calibration of programming models of agricultural supply againstexogenous supply slasticities.European Review ofAgricultural Economics，2010，37（3）：395-418.
[12]Ng eno Vincent etc.Resource Use Efficiency in Poultry Production in Bureti District，Kenya.Posterpresented at the Joint 3rd African Association of Agricultural，Economists（AAAE）and 48th AgriculturalEconomists Association of South Africa（AEASA）Conference，Cape Town，South Africa，September，19-23，2010
[13]Ismat A.Begum，etc.An application of Date Envelopment Analysis（DEA）to Evaluate Economic Efficiencyof Poultry Farms in Bangladesh.Contributed Paper prepared for presentation at the International Associationof Agricultural Economists Conference，Beijing，China，August，16-22，2009
[14]E.J.Udoh，N.A.Etim.Measurement of Farm level Efficiency of Broiler Production in Uyo，akwaibomstate，Nigeria.World Journal ofAgricultural Sciences，2009，5（s）：832-836.
[15]Carlos，E.Carpio；Michael.K；Wohlgenant.A General Two-constraint Model of Consumer Demand.EuropeanReview ofAgricultural Economics，2010，37（4）：433-452.