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壳聚糖被膜抑制鲜切荸荠切片的苯丙氨酸解氨酶、多酚氧化酶、过氧化物酶的活性,延缓切片的褐变,保持荸荠的食用品质,减少腐烂.在0.5%～2%范围内,壳聚糖被膜对荸荠褐变的抑制效应随使用浓度的增加而增强.
壳聚糖被膜对鲜切荸荠褐变的抑制
【摘 要】
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壳聚糖被膜抑制鲜切荸荠切片的苯丙氨酸解氨酶、多酚氧化酶、过氧化物酶的活性,延缓切片的褐变,保持荸荠的食用品质,减少腐烂.在0.5%～2%范围内,壳聚糖被膜对荸荠褐变的抑制效
【机 构】
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中国科学院华南植物研究所,西北农林科技大学园艺学院
【出 处】
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植物生理学通讯
【发表日期】
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2002年6期
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