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丙烯酰胺(acrylamide,ACR)是一种水溶性的、乙烯基单体,广泛应用于合成聚丙烯酰胺、建筑工程灌浆、污水处理、合成染料和纤维及实验室的色谱凝胶等过程中,也可在某些食物的烹制过程中产生。ACR中毒以神经系统的病变为主,主要表现为感觉.运动型周围神经病,然而ACR损伤神经的机制还不清楚,我们推测ACR的神经毒性可能和脑细胞凋亡有关。