【摘 要】
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以食品源鱼皮明胶为原料, 采用水浴酶解法制备天然抗冻多肽, 以水解制备的多肽对过氧化氢酶的低温保护活性为指标, 获得最适蛋白酶并优化酶解工艺条件.结果表明, 酶解食品源
【机 构】
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黎明职业大学材料与化学工程学院,福州大学生物科学与工程学院
【基金项目】
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福建省中青年教师教育科研项目（JAT160839）.
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以食品源鱼皮明胶为原料, 采用水浴酶解法制备天然抗冻多肽, 以水解制备的多肽对过氧化氢酶的低温保护活性为指标, 获得最适蛋白酶并优化酶解工艺条件.结果表明, 酶解食品源鱼皮明胶制备天然抗冻多肽效果最优的为酸性蛋白酶, 正交实验获得可控制备最优条件为酶解温度35℃, 酶解时间0.5h, 酶解pH3.5, 底物比1 ∶ 40, 此条件制备的抗冻多肽对过氧化氢酶的低温保护活性最佳.
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