【摘 要】
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<正> 四川泡菜是以湿态发酵方式加工制成的一种浸渍食品。泡菜的制作工艺,是我国悠久而瑰丽的食文化遗产之一。具有制作容易、设备简单、成本低廉、取食方便、不限时令、利于
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<正> 四川泡菜是以湿态发酵方式加工制成的一种浸渍食品。泡菜的制作工艺,是我国悠久而瑰丽的食文化遗产之一。具有制作容易、设备简单、成本低廉、取食方便、不限时令、利于贮存等优点。泡菜清香、鲜、甜、麻、辣,味美而嫩脆。因而,成为我国人民普遍欢迎的家常菜之一。泡菜富含乳酸,一般为0.4%～0.8%,咸酸适度,能增进食欲,帮助消化,具有一定的医疗功效。据科学检验报道,多种病原菌在泡菜中经3～6小时、霍乱菌1～2小时、伤寒菌1～5小时、肠炎菌2～9小时均能被杀灭。中医也证明泡菜有健胃治痢之功效。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵,在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息而死亡,因此泡菜是一种既有营养又卫生的蔬菜加工佳品。要是自己能制作这种泡菜,那更是别有一番滋味了。下面介绍几种四川泡菜的做法。一、泡甜辣椒配料:大圆辣椒2千克,新盐水1千克(配制比例是:冷却的沸水4,盐1、掺入老盐水使其在新盐水中占20%～30%的体积,pH值为4.7),老盐水1千克(指两年以上
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