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在传统鱼露发酵工艺的基础上,对采用原料加酶酶解后,接种发酵菌种,保温发酵工艺进行了探讨.现代工艺条件下缩短发酵周期提高品质是可行性,并对鱼露的质量标准进行了介绍.
复合酶制剂在鱼露生产应用的初探
【摘 要】
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在传统鱼露发酵工艺的基础上,对采用原料加酶酶解后,接种发酵菌种,保温发酵工艺进行了探讨.现代工艺条件下缩短发酵周期提高品质是可行性,并对鱼露的质量标准进行了介绍.
【机 构】
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石家庄珍极酿造集团有限责任公司
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2005年12期
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