【摘 要】
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研究了添加糖类和骤冷对红茶冷后浑形的影响,结果表明,还原糖抑制红茶冷后浑比非还原糖有效。还原糖中的双糖一旦与多糖作用结合后,对防止多酚类分子相互聚集具有立体障碍作用,其
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研究了添加糖类和骤冷对红茶冷后浑形的影响,结果表明,还原糖抑制红茶冷后浑比非还原糖有效。还原糖中的双糖一旦与多糖作用结合后,对防止多酚类分子相互聚集具有立体障碍作用,其抑制冷后浑的效果优于单糖,淀粉促进茶汤冷后浑形成。冷后浑随冷却速率加快而增加.
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