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以桔皮为主要原料,发酵制成桔皮醋饮料,采用正交试验确定了酒精发酵,醋酸发酵的适宜工艺条件和桔皮醋饮料最佳配方。
桔皮醋酸发酵饮料工艺条件及配方的研究
【摘 要】
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以桔皮为主要原料,发酵制成桔皮醋饮料,采用正交试验确定了酒精发酵,醋酸发酵的适宜工艺条件和桔皮醋饮料最佳配方。
【机 构】
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江西宜春学院生物工程系336000
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2002年10期
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