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以钴-60为放射源,研究了盒装豆腐的辐照灭菌处理工艺。研究采用静态堆放照射方法,分别采用0、2、4、6 k Gy剂量进行处理,在常温（20℃）下贮藏3 d后测定菌落总数、蛋白质、脂肪等指标。结果表明辐照剂量为4 k Gy时,菌落总数符合国家标准,蛋白质、脂肪的含量无明显变化。
盒装豆腐辐照工艺及剂量研究
【摘 要】
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以钴-60为放射源,研究了盒装豆腐的辐照灭菌处理工艺。研究采用静态堆放照射方法,分别采用0、2、4、6 k Gy剂量进行处理,在常温（20℃）下贮藏3 d后测定菌落总数、蛋白质、脂肪等
【机 构】
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四川省农业科学院生物技术核技术研究所
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2016年9期
【基金项目】
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四川省重大产业技术创新专项（2014CD00074）, 四川省科技支撑计划（2014NZ0095）, 四川省财政创新能力提升工程青年基金（2014QNJJ-003）
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