【摘 要】
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本文以花生粕为原料,采用响应面法优化花生功能肽提取的最佳条件。结果表明:花生粕水解的最佳工艺条件是风味酶胰蛋白酶比为0.46、时间4h、温度55℃、固液比1∶20、pH值8.0,
【机 构】
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徐州工程学院食品(生物)工程学院; 江苏省食品生物加工工程技术研究中心;
【基金项目】
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江苏省科技发展计划项目(BE2006308)
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本文以花生粕为原料,采用响应面法优化花生功能肽提取的最佳条件。结果表明:花生粕水解的最佳工艺条件是风味酶胰蛋白酶比为0.46、时间4h、温度55℃、固液比1∶20、pH值8.0,此条件下功能肽氨基氮最高含量为1.32mg/mL,与模型预测值非常接近。采用响应面法对花生功能肽提取条件进行优化合理可行。
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