明胶提取工艺研究进展

来源 :明胶科学与技术 | 被引量 : 0次 | 上传用户:pgq1989
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明胶是由胶原蛋白热水解制备得到的天然高分子材料。为了提高明胶提取产率,通过酸或碱对明胶原料进行预处理以使致密的胶原结构膨胀。在预处理和提取过程中,胶原蛋白的溶胀和随后的热水解过程中受pH、温度和时间的影响很大。酸和碱处理的另外一种方法是使用蛋白酶对原料进行预处理。与酸和碱处理方法相比,酶处理大大提高了明胶产率,减少了处理时间。本文就明胶的提取工艺对明胶产率和物理性质的影响进行了概述。
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