【摘 要】
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以黑果腺肋花楸果实为原料,经过酒精发酵和醋酸发酵的单因素试验和正交试验,确定最佳发酵工艺;酒精发酵最佳工艺条件为：初始p H4,酵母接种量0.02%,发酵温度26℃,此时酒精度为8
【机 构】
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吉林农业科技学院食品工程学院,吉林省酿造技术科技创新中心,吉林省黑果花楸农业科技开发有限责任公司,浙江省金华市浦江县食品药品检测中心
【基金项目】
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全国大学生科技创新项目(201611439014)
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以黑果腺肋花楸果实为原料,经过酒精发酵和醋酸发酵的单因素试验和正交试验,确定最佳发酵工艺;酒精发酵最佳工艺条件为：初始p H4,酵母接种量0.02%,发酵温度26℃,此时酒精度为8.30%;醋酸发酵的最佳工艺条件为：初始酒精度6%,醋酸菌接种量1.2%,发酵温度34℃,此时的总酸含量为66.02 g/L;黑果腺肋花楸果醋饮料最佳调配配方为：原果醋添加量10%,白砂糖添加量100 g/L,柠檬酸添加量0.8 g/L,此条件下得出黑果腺肋花楸果醋饮料的感官最佳。
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