【摘 要】
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对红糖生姜果脯的微波干燥工艺参数进行了初步研究,为生姜制品的开发、产品营养保健价值的充分保持和生姜产品的丰富以及微波技术工业化的应用提供参考。试验通过单因素及正
【机 构】
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河北省沙河市质量技术监督检验所,河北科技师范学院食品科技学院
【基金项目】
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河北科技支撑计划项目(课题编号:11221002D)
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对红糖生姜果脯的微波干燥工艺参数进行了初步研究,为生姜制品的开发、产品营养保健价值的充分保持和生姜产品的丰富以及微波技术工业化的应用提供参考。试验通过单因素及正交试验探讨了不同干燥处理条件对红糖生姜果脯的脱水率、感官品质等的影响,得到了红糖生姜果脯微波干燥的最优工艺参数即干燥方式间歇式干燥、微波功率320 W、装载量90 g、干燥时间6 min,此时所得产品试样感官质量较好,呈半透明状、膨化轻微、不焦化,色泽均匀、有光泽,组织饱满、有韧性,口感纯正、姜的辣味和红糖的香味适中。
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