【摘 要】
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原料选择 可选择自产或适销的葡萄，以含糖、含酸量较多、香味浓、色泽美为宜，如玫瑰香、巨峰系列品种，红提也可。汁液制备与调整 1．破碎与去梗破碎前对原料进行分选，除去霉烂果粒，
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原料选择 可选择自产或适销的葡萄，以含糖、含酸量较多、香味浓、色泽美为宜，如玫瑰香、巨峰系列品种，红提也可。汁液制备与调整 1．破碎与去梗破碎前对原料进行分选，除去霉烂果粒，在破碎前或破碎后的同时除去果梗，葡萄粒破碎要彻底，但不伤及种子和果梗，破碎时凡与果汁接触的部分，不能使用铁、铜制品，以使用硬木质、纯铝及不锈钢为宜。
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