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蒸煮方法改变对黄酒和糟烧白酒质量及原料利用的影响
蒸煮方法改变对黄酒和糟烧白酒质量及原料利用的影响
来源 :酿酒 | 被引量 : 0次 | 上传用户:hyhlj
【摘 要】
:
传统的黄酒酿造,大米必须经过较长时间的常压蒸煮,使淀粉颗粒充分膨胀成米饭,近似完全地成为糊化淀粉(α-淀粉),才利于淀粉酶等酶类的水解和酵母菌的发酵产酒。半生不熟的米
【作 者】
:
陈佩仁
王有崇
王林秋
【机 构】
:
浙江台州市黄岩食品科技学会
【出 处】
:
酿酒
【发表日期】
:
2010年4期
【关键词】
:
传统酿造
黄酒
糟烧
产品质量原料利用
Traditional wine brew yellow rice wine Chinese spirit Produc
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传统的黄酒酿造,大米必须经过较长时间的常压蒸煮,使淀粉颗粒充分膨胀成米饭,近似完全地成为糊化淀粉(α-淀粉),才利于淀粉酶等酶类的水解和酵母菌的发酵产酒。半生不熟的米饭,极易导致发酵醪和二次发酵板糟的腐败变质,且会严重影响成品黄酒和糟烧白酒的产品质量和对原料的利用。
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