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研究了大豆分离蛋白（SPI）水解多肽的动态聚集。采用高效分子排阻色谱（SE-HPLC）分析可以看出水解过程中不明聚集物的出现。同时探讨了浊度法结合蛋白酶抑制剂PMSF对这一动态聚集行为的可行性,并利用此方法比较了不同温度条件下水解多肽聚集行为的变化。结果表明：高温有利于多肽的聚集,而低温有利于稳定最终聚集物的结构。