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从食品加工角度对35个甘薯品种的干率、淀粉、可溶性糖、还原糖、粗蛋白、粗纤维、粗脂肪、总灰分、多酚氧化酶（PPO）活性、总胡萝卜素等营养成分和相关性进行了分析和探讨，为不同品种甘薯在食品加工领域的应用提供了数据参考。
不同品种甘薯块根营养成分及相关性分析
【摘 要】
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从食品加工角度对35个甘薯品种的干率、淀粉、可溶性糖、还原糖、粗蛋白、粗纤维、粗脂肪、总灰分、多酚氧化酶（PPO）活性、总胡萝卜素等营养成分和相关性进行了分析和探讨，为不
【机 构】
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中国农业科学院农产品加工所
【出 处】
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中国粮油学报
【发表日期】
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2008年1期
【基金项目】
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科技部科研院所社会公益研究专项(2005DIA4J035-3)
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