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为了改善鱼肉的品质，文章通过测定样品的挥发性盐基氮（TVB—N）、Ca^2＋-ATP酶活性以及鱼片色泽和质构指标随时间的变化情况分别评价了4种不同致死方式（I．鳃部放血；II．冰激致死；Ⅲ．敲击头部致死；Ⅳ．敲击头部后放血）对罗非鱼（Oreochromissp．）鱼肉品质的影响。结果显示，贮藏期间4个组的TVB—N显著增大，但Ⅱ组和Ⅲ组的TVB—N显著低于I组和Ⅳ组，有利于鱼片冰藏期的保鲜；4个组鱼片的Ca^2＋-ATP酶活性显著下降，Ⅲ和IV2种宰杀方式有利于保持Ca^2＋-ATP酶活性；4个组的亮度（