【摘 要】
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中式烹饪会产生大量的油烟,造成厨房空间内油烟污染严重。本文尝试确定热油过程所产生的颗粒物散发特性。先通过实验测定4种植物油的油烟颗粒源散发浓度。接着确定一稳定的可
【基金项目】
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国家自然科学基金(No.50908163)
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中式烹饪会产生大量的油烟,造成厨房空间内油烟污染严重。本文尝试确定热油过程所产生的颗粒物散发特性。先通过实验测定4种植物油的油烟颗粒源散发浓度。接着确定一稳定的可控散发工况,进一步通过实验量化该工况下的油温,锅温及颗粒源散发强度。从实验数据发现,油烟颗粒的源散发强度与油的种类密切相关,花生油的峰值浓度最大,葵花籽油的最小。花生油加热过程的累计散发量为3.92×10~（11）个（数量）和45.79μg（质量）。实验得到的颗粒物散发强度曲线可用作数值模拟的边界条件对厨房内油烟颗粒物的分布及烹饪个体的
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