【摘 要】
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鲜食大豆是指在大豆鼓粒中后期收获鲜食或加工用的大豆,也称毛豆或菜用大豆,日本人称之为枝豆.鲜食大豆营养丰富,蛋自质含量37～42%(干重),可溶性糖含量7～11%(干重),氨基酸总量3
【机 构】
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浙江省农业厅农作物管理局310020
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鲜食大豆是指在大豆鼓粒中后期收获鲜食或加工用的大豆,也称毛豆或菜用大豆,日本人称之为枝豆.鲜食大豆营养丰富,蛋自质含量37～42%(干重),可溶性糖含量7～11%(干重),氨基酸总量33～58g/100g,维生素C含量21～24mg/100g(鲜豆).并富含磷、钙、铁等矿质元素,在长江中下游地区,随农业发展和出口创汇需要,以及人们生活水平的不断提高,对鲜食大豆需要量不断增加.国际市场上,日本的鲜食大豆消费量最大,其次是新加坡、荷兰、加拿大、美国、澳大利亚等国.我省鲜食大豆除加工出口外,国内市场也十分畅销.
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