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利用先进的物性测试仪对面包储存期间的物性参数进行了测定,得出了面包老化的物性参数变化规律,探讨了面包老化的机理,分析了面包老化过程中硬度与弹性的相关性,确定了面包老化的定量物性参数范围,为面包老化定性分析向定量参数分析转变作了有益的探索.
面包新鲜度量化指标的测定及研究
【摘 要】
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利用先进的物性测试仪对面包储存期间的物性参数进行了测定,得出了面包老化的物性参数变化规律,探讨了面包老化的机理,分析了面包老化过程中硬度与弹性的相关性,确定了面包老
【机 构】
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武汉工业学院重点实验室
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2005年4期
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